Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm veći je japanski kuhinjski nož koji se ističe svojim izgledom, a jezgra od Ginsanko čelika, tvrdoće 63 HRC, jamstvo je za jednostavno brušenje i izvrsnu oštrinu. Nož je opremljen tradicionalnom japanskom drškom i ukrašen je prilično jedinstvenim, gusto mramoriranim damast uzorkom u kombinaciji s nježnim otiscima čekića.

U kovačnici su puno pažnje posvetili i najsitnijim detaljima, poliranju završnih slojeva i rubova te oblikovanju jedinstvenog uzorka, stvarajući tako okretan, svestran kuhinjski nož koji je zbog svoje duljine izvrstan i za upotrebu u profesionalnom radnom okruženju.

Nož ima suženi kraj oštrice, što omogućuje veću mogućnost rezanja ljuljanjem oštrice, a time i veću svestranu iskoristivost. Kovač je dizajnirao nož tako da ima pravilnu ravnotežu za tradicionalni japanski nož.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji kuhinjski nož i japanska verzija glavnog zapadnjačkog kuhinjskog noža. Gyuto je tanji i lakši od sličnih zapadnjačkih noževa, što ga čini mnogo okretnijim i preciznijim. Izvorno je dizajniran za rezanje govedine i doslovno znači 'kravlji mač', danas se koristi za svestrani rad u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji.

Nož ima naglašeni luk za prst koji omogućava odličan zahvat i bolje rukovanje nožem. Poleđina oštrice nešto je deblja i postupno se sužava u sofisticirani rub, što nam daje osjećaj snažne oštrice. Oštrica je blago zakrivljena, što omogućuje rezanje tehnikom ljuljanja.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka. Dužina od 240 mm prikladna je za iskusne amaterske kuhare, ali posebno za profesionalne kuhare.

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai damascus i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena jedinstvenim 25-slojnim damast uzorkom s kovitlajućim preljevnim slojevima.

Izgled noža dizajniran je na vrlo jedinstven način, jer se na gornjoj polovici oštrice na damast uzorku vide otisci čekića, što nećete često vidjeti kod japanskih noževa. Poleđina i choil (zakrivljenost koja se proteže od početka oštrice na dršci do vrška oštrice) vrlo su lijepo polirani, tako da će nož biti ugodan za rad.

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od tikovine s prstenom od bivoljega roga. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst zahvat kako za dešnjake tako i za ljevake.

KOVAČNICA:
Kovač: Nož je dizajnirao i izradi mladi kovač Yauji Yoshihiro, koji radi u Takefu Knife Villageu. Specijaliziran je za tradicionalne, jednostrano brušene noževe. Bio je šegrt kod majstora kovača Hidea Kitaoke, no prije nekoliko godina krenuo je na samostalan put i počeo izrađivati ​​noževe pod svojim imenom. On je kovač koji ima veliki talent i oko za detalje.
Robna marka: Hatsukokoro japanska je robna marka osnovana 2019. godine koja nastoji biti most između Japana i svijeta. Traga za najboljim proizvodima koje Japan može ponuditi i razvija prodajne kanale za njihovu distribuciju diljem svijeta. Riječ Hatsukokoro dolazi od japanske poslovice "ne zaboravi svoju izvornu svrhu". Svojim proizvodima žele ljudima diljem svijeta približiti užitak kuhanja i zdrav