Tojiro Gyuto Atelier Aogami #2 210 mm

Ručno kovan i ručno brušen gyuto, izrađen u butik radionici Tojiro Atelier, predstavlja vrhunac Tojirove ponude. Gyuto je svestrani kuhinjski nož, srednje veličine koji se preporučuje zahtjevnim kuharima za amatersku ili profesionalnu upotrebu.

U radionici Tojiro Atelier noževi se kuju ručno tradicionalnom metodom. Jezgru oštrice predstavlja beskompromisni Aogami #2 čelik, koji je jamstvo za dugotrajnu oštrinu i jednostavno oštrenje. Vanjski slojevi koji okružuju jezgru isprepliću se u slikoviti damast uzorak s kuro-uchi patinom na gornjem dijelu oštrice.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik Gyuto oštrice je, u biti, japanska verzija chefovog noža, zato je nož odličan za pripremu veće količine povrća i mesa. Dužina oštrice 210 mm je optimalna za svakodnevnu, svestranu upotrebu.

ČELIK:
Aogami #2 je jedan od najboljih japanskih čelika, dugo drži oštrinu i jednostavno ga je ponovno nabrusiti. Zbog malog postotka ugljika, treba noževe od ovog čelika brižno održavati (nakon svake upotrebe dobro obrisati i nauljiti), inače se može na oštrici pojaviti hrđa. Ovakvi noževi zahtijevaju malo više njege.

LAMINIRANJE:
Jezgra oštrice je od tvrdog Aogami čelika omotana u više slojeva mekših čelika, tako da se nož sastoji od ukupno 21 sloja čelika. Ova tehnika kovanja naziva se san-mai laminacija i uglavnom pridonosi fleksibilnosti oštrice. Time se tvrđa – ali nešto osjetljivija – jezgra štiti od vanjskih utjecaja i udaraca koji bi mogli dovesti do oštećenja oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Nož ima više karakteristika koje zajedno oblikuju njegov unikatni rustikalni izgled: kuro-uchi završnu patinu, otiske čekića i damast uzorak.

Završni izgled ovog noža sastoji se od tri dijela: na gornjoj polovici oštrice je kuro-uchi patina, koja ima pomalo hrapavu i teksturiranu površinu, na središnjem se dijelu krasno vidi jedinstveno ispreplitanje različitih slojeva čelika, a na donjem dijelu, ispod shinogi linije, gdje je izložen središnji Aogami #2 čelik, površina je polirana do sjaja. Riječ je o ručnom radu vrijednom divljenja i nevjerojatno usmjerenom na detalje.

Na vrhu oštrice ručno je ugraviran kanji 工房作藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, izrađeno u radionici Tojiro Atelier).  

DRŠKA:
Nož ima wa-style japansku dršku od drva magnolije i od roga vodenog bivola.
Posebnost noža je i na spoju oštrice i drške. Pogledate li izbliza, primijetit ćete mali otvor na mjestu gdje je oštrica umetnuta u dršku i možda izgleda kao površnost kovača! Zapravo je to napravljeno namjerno. Mali izloženi dio drške zove se machi i namijenjen je podešavanju i jednostavnoj zamjeni drške. Danas se često koristi više kao kozmetički element i referenca na tradicionalne noževe.

O KOVAČNICI:
Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. Tojiro ima dvije sekcije: Tojiro Atelier i Tojiro Factory. Tojiro Atelier proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o Tojiro Atelier i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri >>
Tojiro Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. Tojiro najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti Tojiro. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.