Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300 mm

Jedan od najimpresivnijih kolekcionarskih predmeta koje imamo u ponudi. Ova spektakularna sakimaru yanagiba iz poznate kovačnice Nigara Hamono kombinacija je vrhunske sposobnosti i iznimne estetike kakva se rijetko postiže u svijetu noževa.

Teško je ne primijetiti zadivljujući i majstorski izrađen damaščanski završni izgled ​​na oštrici, čije srebrne linije podsjećaju na slojeve koji prikazuju oblik i visinu planina, brda i dolina na karti. Čini se da svaki rez ovim nožem nadilazi ograničenja prostora i vremena, vraćajući korisnika natrag u Japan u razdoblju Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (osobito za sašimi i nigiri suši) i mesa. Iznimno duga, uska i tanka oštrica omogućuje rezanje različitih vrsta proteina jednim dugim i kontinuiranim potezom, dok iznimno oštra jednostrano naoštrena oštrica stvara glatke i sjajne kriške. Naziv sakimaru odnosi se na tanto vršak, koji je posveta tradicionalnoj japanskoj katani. Jezgra od visokougljičnog čelika Aogami #2 daje nožu dugotrajnu oštrinu koju je također lako ponovno postići, jer je čelik vrlo jednostavno oštriti.

Još jedan zadivljujući kolekcionarski primjerak, kojim Nigara Hamono kovačnica još jednom dokazuje zašto se ubraja među najekskluzivnije proizvođače noževa u Japanu!

OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe i mesa. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su oštreni, što znači da rezni rub može biti puno tanji i može se naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za što glatke i čišće rezove. Kod yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (rezač zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da nema oštećenja mesnog tkiva.

Ribu ili komad mesa možemo odrezati jednim potezom (rez započnemo kod pete i završimo na vrhu), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je tkivo manje oštećeno, to se dulje očuva okus i svježina hrane.

S obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučamo iskusnim korisnicima jednostrano oštrenih noževa, koji cijene duljinu noža te ga znaju maksimalno iskoristiti.

*Dužina reznog ruba iznosi 290 mm (od pete do vrška), kod ovog se noža dužina mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 300 mm.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku).
Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Za jednostrano naoštrene noževe koristi se ni-mai metoda laminiranja. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice te je posljedično čini čvršćom.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je jednostrano oštrena (asimetrično), stoga nije prikladna za korištenje u lijevoj ruci. Ovako oštrene oštrice imaju rub naoštren samo s desne ili samo s lijeve strane, pa su prikladne samo za dešnjake ili samo za ljevake.

Jednostrano oštreni noževi omogućuju iznimno precizne rezove. Stražnja strana oštrice je plosnata, s blago konkavnim donjim dijelom, dok se prednja oštra strana u ravnoj liniji sužava prema reznom rubu - tj. Ima presjek profila urasuki. Pojam urasuki odnosi se na konkavno izbrušenu donju stranu jednostranih noževa. Presjek profila urasuki omogućuje vrlo brzo i jednostavno oštrenje donje strane noža, smanjuje lijepljenje hrane i olakšava određene tehnike rezanja (npr. katsumaruki). Primarni kut (površina ispod shinogi linije) novih jednostrano oštrenih noževa je konkavan, no korištenjem i oštrenjem prelazi u ravni (flat) ili konveksni (hamaguri) presjek profila. To ovisi o metodi oštrenja, jer vodobrusno kamenje ne može ponovno stvoriti konkavnu površinu. Prednost ovih noževa je otpornija oštrica.

Oštrica se sužava distalno – kod drške njena debljina iznosi 4,1 mm, a kod vrška 2,8 mm. To pruža oštrici veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može postići veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.

🚨 Ovaj jednostrano naoštren nož prikladan je samo za dešnjake (dominantna desna ruka)!

→ Želite li saznati više o geometriji oštrice? Pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Geometrija

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled ove oštrice poseban je jer ima neobičan uvijeni damaščanski uzorak, čije se srebrne linije lijepo stapaju sa sjajnim reznim rubom koji je polirana do visokog sjaja.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška od tamne ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.