Anryu Petty Aogami #2 150 mm - OŠTRICA

Anryu Petty Aogami #2 165 mm je japanski nož posebno dizajniran za za upotrebu delikatnijih kuhinjskih poslova, kod kojih bi veći nož bio nespretan. Koristi se za guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje jabučne sredine, očiju kod krumpira i slično. Radi se o nožu koji spada u svaku kuhinju. Njegov svestrani profil i originalan izgled učinit će da postane zvijezda vašeg kuhinjskog arsenala.
Dolazi iz male butik radionice čija povijest seže 80 godina unatrag. Ovaj je nož u potpunosti iskovao Ikeda-san, nasljednik majstora Katsushigeja Anryuja, stoga je svaki komad jedinstven.

Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu. 

OBLIK OŠTRICE:
Japanski nož petty mali je obostrano naoštren višenamjenski nož porijeklom iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za također rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi previše nespretni.
Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza gyuto noža (tj. japanske verzije zapadnog chef's noža).
U biti je petty nož dizajniran za prethodnu pripremu sastojaka za daljnje rezanje većim nožem, kao što su santoku, bunka, gyuto ili sujihiki. Stoga se petty koristi kao osnovni, primarni nož koji nadopunjuje veće sekundarne svestrane noževe. U kombinaciji, oni su sposobni za gotovo sve zadatke rezanja u kuhinji.
Toliko je popularan uglavnom zbog svoje male veličine i čvrste poleđine. Njime možemo obavljati većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Lako se može koristiti u ruci npr. za guljenje, a zbog svoje robusnosti savršen je i za rezanje tetiva s mesa pa čak i sitnih kostiju. Njegova mala veličina bila je također inspiracija za naziv "petty", koji dolazi od francuske riječi "petit".

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Oštrica je sastavljena od tri sloja čelika (san-mai laminacija). Vanjski su slojevi nehrđajući što će olakšati održavanje noža.

GEOMETRIJA:
Nož je brušen dvostrano (simetrično) s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u V-edge tipove oštrica. Posebnost noža je također distal taper, dakle, način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postupno stanjuje. Takva geometrija stvara uravnoteženu oštricu s vrškom koji je izvrstan za precizan rad.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima otiske čekića, vrlo lijepo poliranu poleđinu i zaobljen choil. 

DRŠKA:
Oštrica nema dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu. 

O KOVAČNICI:
Kovačnicu Anryu osnovao je Anryu san, ali nakon što je početkom 2021, godine išao u mirovinu, proizvodnju noževa preuzeo je njegov nećak i šegrt te visoko kvalificirani kovač Takumi Ikeda. Kovačnica ima preko 80 godina tradicije.