Hatsukokoro Kanetsugu Gyuto Chromax Migaki 240 mm [Ebony] duži je japanski kuharski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namijenjen svestranoj pripremi mesa, ribe i povrća. Duga, iznimno tanka oštrica omogućuje glatke, neprekinute rezove čak i kod većih sastojaka.

Posebnost noža je iznimno tanka geometrija koja smanjuje otpor pri rezanju i omogućuje precizan rad uz minimalan napor. Čelik Chromax (64–65 HRC) osigurava dugotrajnu oštrinu, dok profinjena završna obrada migaki i elegantna drška od ebanovine upotpunjuju njegov minimalistički izgled.

OBLIK OŠTRICE:

Gyuto je japanska verzija klasičnog kuharskog noža, namijenjena širokom rasponu kuhinjskih zadataka. Široka oštrica, blago zaobljen trbuh i šiljasti vrh omogućuju rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice te preciznu pripremu mesa, ribe i povrća.

Duljina od 240 mm pruža duži rezni rub, što posebno dolazi do izražaja pri pripremi većih količina namirnica, rezanju većih komada mesa i povrća te radu na prostranijoj dasci za rezanje.

Duža oštrica omogućuje glatke i ujednačene poteze, dok blago zaobljen trbuh podržava različite tehnike rezanja, od rezanja potiskom do ljuljanja oštrice po dasci.

Ova veličina posebno je prikladna za iskusnije domaće kuhare i profesionalce kojima je potreban duži rezni rub za učinkovitu pripremu većih sastojaka, a pritom cijene lakoću i preciznost tanke japanske oštrice.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od čelika Chromax, iznimno tvrdog japanskog čelika (64–65 HRC) koji objedinjuje izvrsno zadržavanje oštrine, relativno jednostavno oštrenje i dobru otpornost na koroziju.

Chromax ubrajamo u djelomično nehrđajuće čelike (semi-stainless). Znatno je otporniji na hrđanje od tradicionalnih japanskih visokougljičnih čelika, ali nije potpuno nehrđajući. Pri kontaktu s kiselim namirnicama s vremenom može razviti patinu, stoga preporučujemo da nož nakon upotrebe ručno operete i odmah temeljito osušite.

Unatoč visokoj tvrdoći, Chromax se relativno lako oštri na vodenom brusnom kamenju. Omogućuje postizanje vrlo fine i dugotrajne oštrine, što ga čini izvrsnim izborom za korisnike koji žele vrhunske rezne karakteristike bez zahtjevnog održavanja tradicionalnih ugljičnih čelika.

Sastav čelika Chromax: ugljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % i vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Tvrđa jezgra od čelika Chromax okružena je dvama slojevima mekšeg zaštitnog čelika. Takva konstrukcija naziva se san-mai i pomaže zaštititi tvrđu, nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima obostrano brušenu oštricu s iznimno tankom, takozvanom laserskom geometrijom. Takva konstrukcija smanjuje otpor pri prolasku kroz namirnice i omogućuje glatke, precizne rezove uz vrlo malo napora.

Tanka geometrija posebno je učinkovita pri rezanju osjetljivih namirnica i zadacima koji zahtijevaju preciznost. Zbog tanke oštrice i visoke tvrdoće čelika nož nije prikladan za sjeckanje kostiju, rezanje smrznutih namirnica ili druge zadatke koji zahtijevaju robusniju oštricu.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica ima profinjenu završnu obradu migaki, pri kojoj je površina vanjske laminacije nježno matirana, dok je izloženi dio jezgre Chromax izraženije poliran.

Kontrast između tih površina naglašava prijelaz između slojeva čelika i čiste linije tanke oštrice. Minimalistički izgled lijepo upotpunjuje tamna drška od ebanovine.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od ebanovine. Ebanovina je gusto, tvrdo i izdržljivo drvo, prepoznatljivo po tamnoj boji i elegantnom uzorku drvnih vlakana.

Drška pruža udoban i stabilan hvat te dobru kontrolu pri preciznim zadacima. Njezin minimalistički izgled lijepo nadopunjuje laganu konstrukciju noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax nova je linija japanskih kuhinjskih noževa koja spaja iznimno tanku geometriju, visokoučinkovit čelik Chromax i profinjenu završnu obradu.

Noževi su namijenjeni korisnicima koji cijene lagane i precizne oštrice s minimalnim otporom pri rezanju. Izvrstan su izbor za zahtjevnije domaće kuhare i profesionalce koji traže vrhunske rezne karakteristike u svakodnevnom radu.