Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm specijalizirani je japanski kuhinjski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namijenjen preciznom rezanju mesa i ribe. Duga, uska i iznimno tanka oštrica omogućuje glatke, čiste rezove uz minimalan otpor, što ga čini odličnim izborom za rezanje pečenja, većih komada mesa i ribljih fileta na tanke, ravnomjerne kriške.

Posebnost noža je iznimno tanka geometrija koja smanjuje trenje i omogućuje duge, neprekinute poteze kroz namirnice. Čelik Chromax (64–65 HRC) osigurava dugotrajnu oštrinu, dok profinjena završna obrada migaki i elegantna drška od ebanovine nožu daju dovršen izgled.

OBLIK OŠTRICE:

Sujihiki je japanski nož specijaliziran za rezanje mesa i ribe, prepoznatljiv po dugoj, uskoj oštrici i šiljastom vrhu. Njegovo ime može se prevesti kao „rezač mišićnih vlakana”, što dobro opisuje njegovu osnovnu namjenu: precizno rezanje mesa dugim, glatkim potezima.

Uski profil oštrice smanjuje površinu dodira s namirnicama i omogućuje čiste rezove bez nepotrebnog trganja ili gnječenja mesa. Posebno je koristan za rezanje pečenja, steakova, većih komada mesa te pripremu tankih, ravnomjernih kriški sirovog ili pečenog mesa.

Duljina od 240 mm pruža dovoljno dug rezni rub za glatke, neprekinute poteze, a pritom nož ostaje okretniji od dužih sujihiki modela. Odličan je izbor za profesionalce i zahtjevnije domaće kuhare koji često pripremaju meso ili ribu.

Zahvaljujući uskom profilu i šiljastom vrhu, nož je prikladan i za uklanjanje vezivnih opni, obrezivanje mesa te precizno rezanje ribljih fileta. Izrazito tanka oštrica posebno dolazi do izražaja pri rezanju jednim dugim potezom, čime se čuva struktura namirnica i postiže glatka površina reza.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od čelika Chromax, iznimno tvrdog japanskog čelika (64–65 HRC) koji objedinjuje izvrsno zadržavanje oštrine, relativno jednostavno oštrenje i dobru otpornost na koroziju.

Chromax ubrajamo u djelomično nehrđajuće čelike (semi-stainless). Znatno je otporniji na hrđanje od tradicionalnih japanskih visokougljičnih čelika, ali nije potpuno nehrđajući. Pri kontaktu s kiselim namirnicama s vremenom može razviti patinu, stoga preporučujemo da nož nakon upotrebe ručno operete i odmah temeljito osušite.

Unatoč visokoj tvrdoći, Chromax se relativno lako oštri na vodenom brusnom kamenju. Omogućuje postizanje vrlo fine i dugotrajne oštrine, što ga čini izvrsnim izborom za korisnike koji žele vrhunske rezne karakteristike bez zahtjevnog održavanja tradicionalnih ugljičnih čelika.

Sastav čelika Chromax: ugljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % i vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Tvrđa jezgra od čelika Chromax okružena je dvama slojevima mekšeg zaštitnog čelika. Takva konstrukcija naziva se san-mai i pomaže zaštititi tvrđu, nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima obostrano brušenu oštricu s iznimno tankom, takozvanom laserskom geometrijom. Takva konstrukcija smanjuje otpor pri prolasku kroz namirnice i omogućuje glatke, precizne rezove uz vrlo malo napora.

Tanka geometrija posebno je učinkovita pri rezanju osjetljivih namirnica i pripremi tankih kriški mesa ili ribe. Zbog tanke oštrice i visoke tvrdoće čelika nož nije prikladan za sjeckanje kostiju, rezanje smrznutih namirnica ili druge zadatke koji zahtijevaju robusniju oštricu.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica ima profinjenu završnu obradu migaki, pri kojoj je površina vanjske laminacije nježno matirana, dok je izloženi dio jezgre Chromax izraženije poliran.

Kontrast između tih površina naglašava prijelaz između slojeva čelika i čiste linije duge, tanke oštrice. Minimalistički izgled lijepo upotpunjuje tamna drška od ebanovine.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od ebanovine. Ebanovina je gusto, tvrdo i izdržljivo drvo, prepoznatljivo po tamnoj boji i elegantnom uzorku drvnih vlakana.

Drška pruža udoban i stabilan hvat te dobru kontrolu pri dugim, preciznim potezima. Njezin minimalistički izgled lijepo nadopunjuje laganu konstrukciju noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax nova je linija japanskih kuhinjskih noževa koja spaja iznimno tanku geometriju, visokoučinkovit čelik Chromax i profinjenu završnu obradu.

Noževi su namijenjeni korisnicima koji cijene lagane i precizne oštrice s minimalnim otporom pri rezanju. Izvrstan su izbor za zahtjevnije domaće kuhare i profesionalce koji traže vrhunske rezne karakteristike u svakodnevnom radu.