Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm [ebony]

Hatsukokoro Kanetsugu Santoku Chromax Migaki 170 mm svestrani je japanski kuhinjski nož iz nove linije Hatsukokoro Chromax, namijenjen svakodnevnoj pripremi mesa, ribe i povrća. Široka, iznimno tanka oštrica omogućuje precizno rezanje, sjeckanje i pripremu najrazličitijih sastojaka.

Posebnost noža je iznimno tanka geometrija koja omogućuje glatko rezanje uz minimalan otpor. Čelik Chromax (64–65 HRC) osigurava dugotrajnu oštrinu, dok profinjena završna obrada migaki i elegantna drška od ebanovine nožu daju dovršen izgled.

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je jedan od najpopularnijih japanskih univerzalnih kuhinjskih noževa. Njegovo ime znači „tri vrline”, što se odnosi na tri glavne skupine namirnica za koje se koristi: meso, ribu i povrće.

Oštrica duljine 170 mm izvrstan je izbor za svakodnevnu pripremu hrane. Kraća je i okretnija od većih gyuto noževa, što omogućuje dobru kontrolu čak i na manjim daskama za rezanje.

Široki profil pruža dovoljno prostora za prste i olakšava prenošenje nasjeckanih sastojaka s daske. Relativno ravan rezni rub idealan je za sjeckanje pokretima prema dolje i naprijed, dok blago zaobljen trbuh omogućuje i nježno ljuljanje oštrice po dasci. Prepoznatljiv zaobljeni vrh koristan je za preciznije rezanje i pripremu manjih sastojaka.

*Duljina oštrice od drške do vrha iznosi 175 mm, dok smo duljinu reznog ruba, od pete do vrha, izmjerili na 165 mm.

ČELIK:

Jezgra oštrice izrađena je od čelika Chromax, iznimno tvrdog japanskog čelika (64–65 HRC) koji objedinjuje izvrsno zadržavanje oštrine, relativno jednostavno oštrenje i dobru otpornost na koroziju.

Chromax ubrajamo u djelomično nehrđajuće čelike (semi-stainless). Znatno je otporniji na hrđanje od tradicionalnih japanskih visokougljičnih čelika, ali nije potpuno nehrđajući. Pri kontaktu s kiselim namirnicama s vremenom može razviti patinu, stoga preporučujemo da nož nakon upotrebe ručno operete i odmah temeljito osušite.

Unatoč visokoj tvrdoći, Chromax se relativno lako oštri na vodenom brusnom kamenju. Omogućuje postizanje vrlo fine i dugotrajne oštrine, što ga čini izvrsnim izborom za korisnike koji žele vrhunske rezne karakteristike bez zahtjevnog održavanja tradicionalnih ugljičnih čelika.

Sastav čelika Chromax: ugljik (C) 1 %, krom (Cr) 5 %, mangan (Mn) 0,9 %, molibden (Mo) 1,2 % i vanadij (V) 0,5 %.

LAMINACIJA:

Tvrđa jezgra od čelika Chromax okružena je dvama slojevima mekšeg zaštitnog čelika. Takva konstrukcija naziva se san-mai i pomaže zaštititi tvrđu, nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož ima obostrano brušenu oštricu s iznimno tankom, takozvanom laserskom geometrijom. Takva konstrukcija smanjuje otpor pri prolasku kroz namirnice i omogućuje glatke, precizne rezove uz vrlo malo napora.

Tanka geometrija posebno je učinkovita pri rezanju osjetljivih namirnica i zadacima koji zahtijevaju preciznost. Zbog tanke oštrice i visoke tvrdoće čelika nož nije prikladan za sjeckanje kostiju, rezanje smrznutih namirnica ili druge zadatke koji zahtijevaju robusniju oštricu.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica ima profinjenu završnu obradu migaki, pri kojoj je površina vanjske laminacije nježno matirana, dok je izloženi dio jezgre Chromax izraženije poliran.

Kontrast između tih površina naglašava prijelaz između slojeva čelika i čiste linije tanke oštrice. Minimalistički izgled lijepo upotpunjuje tamna drška od ebanovine.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu japansku wa dršku od ebanovine. Ebanovina je gusto, tvrdo i izdržljivo drvo, prepoznatljivo po tamnoj boji i elegantnom uzorku drvnih vlakana.

Drška pruža udoban i stabilan hvat te dobru kontrolu pri preciznim zadacima. Njezin minimalistički izgled lijepo nadopunjuje laganu konstrukciju noža.

O LINIJI:

Hatsukokoro Chromax nova je linija japanskih kuhinjskih noževa koja spaja iznimno tanku geometriju, visokoučinkovit čelik Chromax i profinjenu završnu obradu.

Noževi su namijenjeni korisnicima koji cijene lagane i precizne oštrice s minimalnim otporom pri rezanju. Izvrstan su izbor za zahtjevnije domaće kuhare i profesionalce koji traže vrhunske rezne karakteristike u svakodnevnom radu.