Hatsukokoro Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250 mm

Hatsukokoro Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250 mm je tradicionalni japanski nož koji je zbog svoje duge oštrice prikladan i za pripremu većih komada mesa i ribe. Ovaj je nož izvrstan za žar i sushi majstore te za sve ljubitelje odličnih odrezaka.

Dužina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea u jednom potezu, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija.

Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:

• zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
• iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.

Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.

OBLIK OŠTRICE:
Duga i uska oštrica je prikladna za rezanje tankih komada mesa i ribe te za puno drugih kuhinjskih poslova kod kojih je vrlo važna preciznost. Noževi iz te skupine koriste se za precizno rezanje i filetiranje. 

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika - san-mai laminacija. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je obostrano brušena (50/50) i prikladna je za ljevake i dešnjake. Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u V-edge tip oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Rustikalnom izgledu oštrice pridonosi taman kuro-uchi (kuro doslovce znači crn) završna obrada i zamagljen damaščanski uzorak.

DRŠKA:
Osmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.