Hayabusa Petty HAP-40 180 mm japanski je kuhinjski nož srednje veličine koji se može smjestiti negdje između dužih petty noževa i manjih slicera. Unatoč nazivu, ovo nije samo mali pomoćni nož - njegova duža i uska oštrica čini ga odličnim izborom za sve koji često pripremaju meso.

Izvrsno funkcionira kao kompaktni nož za obrezivanje mesa, porcioniranje odrezaka, obrezivanje pilećih prsa, rezanje manjih komada mesa i precizne zadatke gdje bi veći slicer bio predugačak ili manje praktičan.

Iznimno tanka i precizna oštrica, pogodna za profesionalnu i domaću upotrebu, izrađena je od vrhunskog čelika HAP-40, tvrdoće 66-67 HRC. HAP-40 jedan je od tehnološki najnaprednijih čelika, poznat prvenstveno po iznimnoj tvrdoći i finoj oštrini, koju zadržava vrlooo dugo. Ako oštrenje zaista nije vaš omiljeni zadatak, ovaj je nož  kao stvoren za vas, jer će rijetko trebati kamenje za oštrenje.

OBLIK OŠTRICE:

Petty noževi su manji, precizni noževi za obrezivanje, rezanje i preciznu pripremu sastojaka. Ova duža verzija od 180 mm djeluje više kao kompaktni slicer, što je čini posebno korisnom za obrezivanje mesa, uklanjanje srebrne kožice, otvaranje pilećih prsa i rezanje manjih komada mesa.

ČELIK:

Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri, izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 67 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

LAMINACIJA:

Na dnu se oštrice lijepo vide crte među različitim slojevima čelika. Ovaj način kovanja, kod kojeg vanjski mekši slojevi štite unutarnju tvrdu sredinu od vanjskih činitelja, zove se San-mai.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Rezni rub je na obje strane brušen pod kutom od 50 stupnjeva te (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) ostaje oštar čak i pri stalnoj uporabi.

ZAVRŠNI IZGLED:

Minimalistička oštrica, ulaštena do visokog sjaja (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: završni i izgled oštrice) iznimno je tanka, pa omogućuje precizan rad i s najmanjim namirnicama.

DRŠKA:

Osmerokutna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.