Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270 mm

Kovačnica Hokiyama je nož Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270 mm izradila specijalno za nas! Oštrice i ravnoteža ovih noževa posebno u pogodni za rezanje ribe i mesa te za odstranjivanje kože s ribe, jer je Yanagiba već tradicionalno namijenjena pripremi Sašimija. Yanagiba je također izvrsna za rezanje kao papir tankih komada mesa.

Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju! Upravo su ove osobine presudne za tradicionalni japanski jednostrano brušen nož kao što je Yanagiba koja pri svojoj upotrebi zahtjeva savršenu oštrinu.

Izvrsno darilo za sve koji cijene tradicionalne oštrice.

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke Yanagiba ima usku oštricu, posebno prikladnu za rezanje tankih komada ribe i mesa (carpaccio) i za skidanje kože s ribe. Oštrica noža se naglo savija prema dolje neposredno prije vrška i upravo iz tog oblika proizlazi ime kiritsuke. Vršak oštrice je izvrstan za precizno rezanje i omogućuje fin i dekorativan rad, kao i obrezivanje i uklanjanje kože, koju zbog vrška lako probuši.

ČELIK:
Srce noža je Silver Steel III čelik, tvrdoće 63 HRC koji zovu još i Ginsan Steel ili Ginsanko. Glavne osobine ovog čelika su otpornost na hrđanje, jednostavno održavanje i dugotrajna oštrina.

LAMINACIJA:
Ni-mai metoda laminiranja koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.

GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano (🚨 prikladan samo za dešnjake).

ZAVRŠNI IZGLED:
Nož je vrlo lijep zbog glatko brušene migaki oštrice i ručno ugraviranog kanji potpisa. U kovačnici su za ovu oštricu odabrali jednostavnu tradicionalnu dršku od drva magnolije koja je zaštićena obručem od bivoljeg roga. Drvo magnolije je uvijek prvi odabir japanskih kuhara, posebno suši majstora, jer nema nikakvog mirisa koji bi utjecao na nježan okus hrane. 

O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近).