Najbolje koristiti za
(pritisni ikonu za više noževa)
Obožavatelji deba noževa, pažnja! Dvostrano brušena deba majstora Kajiware namijenjena je prvenstveno filetiranju ribe, a zbog dvostrano brušene oštrice možemo ju upotrebljavati i za druge manje kuhinjske zadatke. Japanci se debom koriste u pripremi ribe, peradi i kod ostalih zadataka jer deba je jedan od glavnih noževa u kuhinji. Široka oštrica ovog noža idealna je za pripremu ribe, čišćenje i pripremu povrća te sjeckanje začinskog bilja.
Dvostrano brušen tradicionalan japanski nož deba malo je teži od sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 8 mm pri drški do 1 mm pri vršku oštrice) izvrsno uravnotežen. Omogućuje rezanje bez većeg napora, njegov klasičan izgled (i rustikalna kuro-uchi završna obrada obogatit će svaku kuhinju kako profesionalnu tako i domaću. Zbog osobina čelika Aogami #1 (ili Blue Paper #1) oštrica će i uz minimalno održavanje sačuvati dugotrajniju oštrinu nego usporedivi europski noževi od nehrđajućeg čelika.
Nož ima tradicionalnu japansku Wa dršku ovalnog oblika od drva palisandera koja dobro leži i u lijevoj i u desnoj ruci.
Ako rezimiramo: jezgra oštrice, izrađena od Aogami #1 čelika, drška od dragocjenog palisandera te vrhunski rad kovača Kajiware svrstavaju ovaj nož u sam vrh tradicionalnih japanskih noževa s izvrsnim omjerom između cijene i kvalitete.
❗ Napomena: Zbog zahtjeva profesionalnih kuhara, oštrica u zadnjem koraku finog brušenja nije nabrušena do savršene oštrine (zato da može svaki kuhar konačnu oštrinu prilagoditi svojim potrebama), već približno do 80% moguće oštrine. Moramo vas upozoriti da je to još uvijek vrlo oštro! Ako želite da nož nabrusimo do kraja, molimo vas da nam poručite.
|
🚩Oštrica može dobiti patinu Aogami čelik sadrži manji udio kroma, stoga će ovakva oštrica tijekom upotrebe dobiti patinu (što je i dio čara ovog noža). Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Nož ne smijemo prati u perilici za posuđe. Najbolje ga je ručno oprati i obrisati suhom krpom. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu ulja namijenjenih tome. → Više o patini i njezi noževa s patinom možete pročitati ovde. |
KOVAČNICA:
Kajiwara pripada trećoj generaciji kovača iz mjesta Tosa te je poznat po klasičnim metodama kovanja. Dugogodišnja iskustva u izradi noževa, jamče iznimnu trajnost i oštrinu.
Specifikacije:
| Oblik oštrice: | Deba |
| Čelik: | Aogami #1 |
| Sastav: | San-mai / V-edge / kuro-uchi |
| Tvrdoća (HRC): | 62-63 |
| Ukupna duljina: | 265 mm |
| Duljina oštrice: | 135 mm |
|
Širina oštrice:
|
49 mm |
| Debljina oštrice: | 8 mm |
| Težina: | 235 g |
| Duljina drške: | 115 mm |
| Tip drške / drvo: | Japanska / Palisander |
| Kovač: | Tsutomu Kajiwara |
| Mjesto kovača: | TOSA / Kōchi Prefektura / Japonska |
|
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |
|
*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.* UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:
UPOTREBA & NJEGA:
👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz. |