Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm je svestrani japanski kuhinjski nož, namijenjen pripremi mesa, ribe i povrća.
|
Komorebi (こもれび) izraz je koji opisuje sunčevu svjetlost koja se probija kroz krošnje drveća i osjeća se u toplim japanskim ljetnim danima. Prirodna pojava, tako čista i smirujuća, vrlo je prikladna usporedba za nož poput ovoga budući da se duh te prirodne ljepote izravno prenosi kroz njegova vizualna svojstva. Ispunjen je ljepotom japanske kovačke umjetnosti, tehnikama i vještinama koje sežu duboko u povijest izrade noževa. Jedna od njih je površina oštrice – kasumi linija je bila obrađena prirodnim brusnim kamenjem čime su u kovačnici postigli prirodan izgled noža koji je elegantna suprotnost poliranoj završnoj obradi gornjeg dijela oštrice u migaki stilu. |
Posebnost noža je i na spoju oštrice i drške. Pogledate li izbliza, primijetit ćete mali otvor na mjestu gdje je oštrica umetnuta u dršku i možda izgleda kao površnost kovača! Zapravo je to napravljeno namjerno. Mali izloženi dio drške zove se machi i namijenjen je podešavanju i jednostavnoj zamjeni drške. Danas se često koristi više kao kozmetički element i referenca na tradicionalne noževe.
Oštrica će s lakoćom kliziti kroz namirnice, kriške će se rezati iznimno glatko zahvaljujući finoj oštrini Aogami #2 čelika. Ovaj je nož pravi Japanac, od osjećaja i težine u ruci, pa do autentičnog izgleda.
OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Koristi se za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima široki profil kod pete (52 mm), što omogućuje jednostavno i brzo sjeckanje na dasci za rezanje i lakše prebacivanje namirnica sa daske u lonac. Od pete pa do vrška nož se sužava preko blago zaobljenog trbuha, tako da je oštrica izvrsna za tehniku ljuljajućeg rezanja, a šiljasti vršak omogućuje svladavanje noža kod preciznijih zadataka.
ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.
LAMINACIJA:
Oštrica je bila laminirana mekanim željezom koje ima mali udio dodanog ugljika. Laminiranje oštrice poboljša njenu strukturnu cjelovitost.
🚩 Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata kao što je krom (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti i na vanjskim slojevima, ako se nož pravilno ne održava!
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je brušena 50/50, izuzetno oštra i jednostavno se oštri iznova. Oštrica ima konkavan (hollow grind) presjek profila – za dio oštrice ispod linije shinogi značajan je konkavan oblik, unatoč čestom brušenju, nož ostaje dugo tanak. Zbog tankog profila nam se čini da je nož duže oštar (iako je već vrijeme za brušenje).
Gledamo li pozadinu oštrice, nož je teži i jači kod drške, a tanak i precizan kod vrška jer se oštrica postupno sužava od 3,7 mm do 1,0 mm. Takvim oblikom oštrice lako i jednostavno režemo, oštrica je vrlo osjetljiva i lijepo uravnotežena, njenom petom možemo jače pritisnuti, a vršak omogućuje precizno rezanje.
ZAVRŠNI IZGLED:
Završna obrada noža visokog je sjaja (mirror finish) i posljedica je iznimno dugotrajnog postupka ručnog poliranja oštrice prirodnim vodobrusnim kamenjem. Matirana površina na prijelazu između tvrđeg i mekšeg čelika (kasumi) i migaki poliran gornji dio oštrice prirodnog su izgleda s ponekom neravninom (neravnomjeran clad line) što svaki nož čini unikatnim. Završetak oštrice i konačni izgled odraz su čistog majstorstva najviše kvalitete izrade. Na nešto takvo nećete često naići!
DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška od teak drva s prstenom od bivoljeg roga.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Aogami #2
Sastav: San-mai / V-edge hollow grind / migaki, kasumi
Tvrdoća: 63 HRC
Ukupna duljina: 365 mm
Duljina oštrice: 210 mm
Širina oštrice: 52 mm
Debljina oštrice: 3.7 mm
Težina: 175 g
Duljina drške: 132 mm
Tip drške / drvo: Japanska / teak
Kovač: Hatsukokoro
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 初心 Hatsukokoro
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
