Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm [pakka wood]
Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm veliki svestrani je nož s vidljivim otiscima čekića i klasičnom japanskom (wa-style) drškom od pakka drva. Oduševit će svakega koji cijene i estetski oblikovana kuhinjska pomagala. Nož je iznimno tanak (1,9 mm) tako da će s lakoćom kliziti kroz sastojke, a odabir VG-10 nehrđajućeg čelika osigurava otpornost na hrđu, izdržljivost i otpornost na habanje. S obzirom na to da nije zahtjevan za održavanje, prikladan je kao prvi japanski kuhinjski nož, a zbog svoje iznimne vrijednosti za novac preporučuje se i kao poklon vašim omiljenim kuharskim entuzijastima.
* Kovač je označio dužino reznog ruba od 210 mm, ali mi smo izmjerili malo više - 219 mm.
OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska verzija zapadnjačkog chef's noža. Njegovi počeci sežu u rezanje velikih komada govedine, no s godinama je postao jedan od najpopularnijih i najsvestranijih noževa. Koristi se za razne zadatke – od rezanja mesa i ribe do sjeckanja povrća i začinskog bilja.
Japanski gyuto nož vrlo je sličan klasičnom chef's nožu koji se nalazi u gotovo svim zapadnjačkim profesionalnim kuhinjama. Najšira točka noža je na peti, gdje je i oštrica najravnija. Odatle se trbuh ili rezni rub lagano zakrivljuje prema naglašenom vršku, što ga razlikuje od ravnijih oblika noževa poput santokua ili nakirija.
➝ VRŠAK, koji je oblikovan za zahtjevnije zadatke, omogućuje precizno rezanje na kriške, kocke ili sjeckanje.
➝ Blaga zakrivljenost između vrha i središnjeg dijela omogućuje TRBUŠNOM dijelu oštrice da se tijekom rezanja ljulja naprijed-natrag.
➝ Širokog je profila za lakše prebacivanje hrane s daske u posudu i prilično je ravan prema PETI što omogućuje jednostavno i brzo rezanje na dasci.
Koristi se za razne zadatke – od rezanja mesa i ribe do sjeckanja povrća i začinskog bilja. Ako tražite svestrani nož koji će se odlično snaći u bilo kojem kuhinjskom zadatku, bilo da se radi o pripremi raznog povrća, rezanju svježe tune ili rezanju odreska s roštilja, ne tražite dalje.
ČELIK:
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, u konačnici, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik . VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine.
LAMINICIJA:
Oštrica se sastoji od 17 slojeva čelika. Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krtiji i samim time podložniji oštećenjima. Oštrice izrađene od takvih čelika stoga se laminiraju san-mai metodom, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udare i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja se sastoji od primarnog unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane) koji se sastoje od više slojeva.
GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (simetrično) i izuzetno je tanka, što je ključno za pripremu uz minimalno oštećenje staničnih membrana sastojaka, što omogućuje veću postojanost okusa i izgleda sastojaka. Debljina oštrice uvelike određuje oštrinu noža, kao i lakše i brže oštrenje.
ZAVRŠNI IZGLED:
Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.
Damast izgled je od mramoriranih slojeva čelika, ovaj izgled kovačima omogućuje igranje i stvaranje vizualnog spektakla! O damastu govorimo kada se oko tvrde jezgre prepliće više od dva sloja mekšeg čelika. Sam damast nema praktično značenje, osim što ljepši izgled noža digne njegovu vrijednost. Damast je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih izgleda kod japanskih noževa.
DRŠKA:
Nož ima klasičnu japansku dršku (wa-style) izrađenu od pakka drva, sa završnim prstenom od smole. Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.
KOVAČNICA:
Kovačnica Yasuda Hamono radi od 1957. godine. Nalazi se u gradu Seki (prefektura Gifu), koji je kolijevka kovačkog zanata u Japanu. Posvećeni su istraživanju i razvoju, neumorno usavršavajući tehnike toplinske obrade i brušenja kako bi maksimalno iskoristili jedinstvene karakteristike različitih čelika pri izradi noževa. Ova predanost izradi noževa prenijela se s izvorne marke "Sakusaku" na marke kao što su Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noževi su djelo predanih ruku majstora koji duboko vole i poštuju svoj zanat. Zbog svog geografskog položaja i prirodnih bogatstava, Seki je mjesto gdje se kovački zanat usavršavao više od 800 godina i poznat je u cijelom svijetu kao dom moderne japanske industrije noževa. Naime, kovači su drevno znanje o kovanju katana prenijeli u kuhinjske noževe.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: VG-10
Sastav: San-mai / tsuchime
Tvrdoća: 61 HRC
Ukupna duljina: 363 mm
Duljina oštrice: 219 mm
Širina oštrice: 45 mm
Debljina oštrice: 1.9 mm
Težina: 175 g
Duljina drške: 134 mm
Tip drške / drvo: Japanska drška [wa] / pakka
Kovač: Yasuda Hamono
Mjesto kovača: SEKI / Gifu Prefektura / Japonska
Kanji na oštrici: Ko-tetsu“虎徹” : Tigar ostvaruje svoju prvobitnu namjeru.
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.