Miki Deba Shirogami #2 165 mm

Najbolje koristiti za

(pritisni ikonu za više noževa)

Miki Deba Shirogami #2 165 mm je težak, klasičan, japanski nož za teže zahvate koji se upotrebljava za filetiranje ribe i peradi. Debljina i širina deba oštrice idealne su za filetiranje ribe, uklanjanje mesa s kostiju, odstranjivanje glave, repa i kostiju. Uz to Deba je također izvrstan nož za sječenje. Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) te pogodan samo za dešnjake. Deba je ponosan član tradicionalne japanske trojce (zajedno s yanagibom i usubom).

Miki Hamono u proizvodnji svojih noževa koristi najkvalitetniji i čisti ugljični čelik koji proizvodi japanski čeličan Hitachi. Shirogami #2 čelik ili "bijeli čelik" (white steel), tvrdoće oko 62-63 HRC, koji se zatim kuje zavaren s drugim slojem mekšeg čelika. Riječ je o dvoslojnoj konstrukciji ni-mai.

Kada pitate japanske kovače ili japanske majstore sushija zašto svi toliko vole Shirogami #2 čelik, uvijek ćete dobiti isti odgovor: "Zato što ima ODLIČAN RUB!"

"Odličan rub" u japanskoj terminologiji znači:

• vrlo visoka tvrdoća i žilavost (čelik nije previše krt)
• vrlo fina i homogena martenzitna čelična struktura (čelična struktura nakon toplinske obrade), koja će dati vrlo fini/glatki rub nakon poliranja
• vrlo jednostavno za ponovno oštrenje

Nož ima tradicionalnu japansku Wa dršku od magnolije s obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer njegovo drvo ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane. Općenito, drvo ispušta vlastiti miris zbog ekstraktivnih tvari koje se u njemu nalaze u malim količinama i može se jako razlikovati od drveta do drveta, pa i ovo svojstvo materijala zahtijeva razmatranje pri odabiru ručke.

O kovačnici Miki Hamono:

Miki Hamono je mala kovačnica iz područja Miki u Japanu. Miki je vrlo poznato kovačko područje koje se nalazi u prefekturi Hyogo u središnjem dijelu Japana. Koriste staru japansku tehniku ​​kovanja koja je nastala u izradi samurajskih mačeva. Među japanskim sushi chefovima uglavnom su poznati po izradi tradicionalnih, jednostrano naoštrenih noževa od shirogami (White steel) visokougljičnog čelika. Kovački noževi Miki Hamono savršen su primjer japanskih tradicionalnih noževa, gdje je svaki dio noža izrađen "na pravi način", kao u stara vremena, ali ga odvaja od ostalih sličnih kovača po pristupačnijoj cijeni.

Specifikacije: