Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210 mm

Muneishi Kiritsuke Ao Damascus 210 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, prikladan za pripremu mesa, ribe i povrća. Kiritsuke je po svojem podrijetlu svojevrsni dvostrano brušen hibrid između yanagiba noža i usube i namijenjen je i za duže rezove pri pripremi sašimija ili rezanju steaka i za sjeckanje povrća i katsuramuki tehniku. Nož je ukrašen kombinacijom tamnog kuro-uchi i damascus završetka koji nude zanimljiv kontrast crvenoj drški od drva trešnje.

Oštrica će s lakoćom kliziti kroz namirnice, a rezovi će biti iznimno čisti, zahvaljujući finoj oštrini koju tvrda jezgra od Aogami #2 čelika može postići. Svojstva noža, glatki rezovi i autentičan izgled uvjerit će svakoga entuzijasta u njegovu oštrinu.

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke noževi su u prošlosti bili namijenjeni samo glavnom suši chefu. Iako je profil oštrice nešto ravniji nego kod Gyuto noževa, još se uvijek radi o višenamjenskom nožu, prikladnom za svakodnevnu upotrebu, jer je dužina oštrice od 210 mm optimalna za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa i ribe.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Grubom izgledu noža doprinosi kuro-uchi završetak dopunjen damast uzorkom na donjem dijelu oštrice.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska (Wa) drška izrađena je od drva trešnje s prstenom od crvenog pakka drva.

O KOVAČNICI:
Kovačnica Muneishi osnovana je 1955. godine i gospodin Hirotaka Muneishi već je druga generacija proizvođača noževa, poznat još po proizvodnji sjekira i mačeta za lokalne šumare. Gospodin Kosuke Muneishi je već treća generacija kovača, specijaliziranih za izradu kuhinjskih noževa. Obično upotrebljava čelik Aogami Super koji sam kali, kuje i brusi.