Muneishi Ko-Bunka 120mm

Muneishi Ko-Bunka Ao Iron 120 mm je izvrstan ručno kovan nož s crnom Kuro-uchi zaštitnom patinom. Kod ovog je noža omjer između kvalitete i cijene izniman! Središnji dio noža je Hitachijev čelik Aogami #2 koji pripada najkvalitetnijim japanskim čelicima.

Oštrica će s lakoćom kliziti kroz namirnice, a rezovi će biti iznimno čisti, zahvaljujući finoj oštrini koju tvrda jezgra od Aogami #2 čelika može postići. Svojstva noža, glatki rezovi i autentičan izgled uvjerit će svakoga entuzijasta u njegovu oštrinu.

Jednostavno održavanje, fina oštrina i autentičan izgled – sve su to karakteristike koje će oduševiti sve ljubitelje oštrine.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik Ko-Bunka predstavlja višenamjenski nož koji je, slično kao Santoku, vrlo jednostavan za održavanje. Sama riječ Bunka na japanskom znači kultura, dok Ko znači mali/kratak. Ko-Bunka, dužine 120 mm na neki je način križanac između noževa Petty i Bunka. Njegov tipičan Bunka oblik s izrazitim vrškom podsjeća na Tanto oštrice. Nož će biti izvrstan kao manji, svestrani Utility nož kojim ćemo sjeckati začinsko bilje, pripremati povrće pa čak i meso. Zbog svojeg svestranog profila i jedinstvenog izgleda Ko-Bunka postat će zvijezda vašeg kuhinjskog arsenala.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi i stoga krhki. Zbog toga prilikom korištenja lakše može doći do krhanja oštrice, u najslabijem slučaju čak i do loma. Da bi se to spriječilo, jezgra od Aogami #2 čelika omotana je u dva sloja mekšeg nehrđajućeg čelika. Time se poboljša elastičnost oštrice i otpornost protiv korozije (što je bitno za osjetljive visoko ugljične čelike!).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
 Nož je obrađen kuro-uchi slojem koji se odjednom završi kasumi završetkom. Kanji 宗石作 na oštrici ručno je ugraviran i znači : izradio Muneishi.

DRŠKA:
Drška je ovalna, stoga je prikladna i za ljevake i za dešnjake. Izrađena je od zanimljive kombinacije trešnjinog drva (drška) i pakka drva (prsten za pričvršćivanje).

O KOVAČNICI:
Kovačnica Muneishi osnovana je 1955. godine i gospodin Hirotaka Muneishi već je druga generacija proizvođača noževa, poznat još po proizvodnji sjekira i mačeta za lokalne šumare. Gospodin Kosuke Muneishi je već treća generacija kovača, specijaliziranih za izradu kuhinjskih noževa. Obično upotrebljava čelik Aogami Super koji sam kali, kuje i brusi.