Sukenari HAP-40 Gyuto 210 mm

Sukenari je mala kovačnica u prefekturi Toyama, središtu Honshua u Japanu. Na istoku graniči s prefekturama Niigata i Nagano, na jugu s prefekturom Gifo, a na zapadu s prefekturom Ishikawa. Toyama gleda prema moru, dok je u zaleđu okružena planinama. U Japanu su kovačnice uvijek bile tamo gdje je čista voda, jer je za proizvodnju čelika i katana čista voda iznimno važna.

Kovački zanat u Japanu ima bogatu povijest. Današnje kovačnice su stečeno znanje, koje se prenosi iz generacije u generaciju, nadogradile pomoću tehnoloških inovacija, te su u sam proces proizvodnje uvele nove metode i materijale. Tako je i kovačnica Sukenari, koja posluje već kroz nekoliko generacija, poznata po upotrebi kvalitetnih čelika i po savršenim oštricama. Osnovao ju je Majstor Hanaki Toukichi 1933. godine, nakon svog dugogodišnjeg rada kod poznatog kovača suši noževa Masamote, kod kojeg je naučio kovati i obrađivati materijale. Od samog početka kovačnica Sukenari surađuje s majstorima sušija i profesionalnim kuharima, uzima u obzir njihovo mišljenje pri planiranju izrade noževa i upotrebi čelika, te raste zajedno sa željama stranaka i zahtjevima moderne kulinarike. Usprkos tradiciji, prihvaćaju napredak i inovacije – posebno pri odabiru modernih super čelika kao što su SG2, ZDP-189, HAP-40, Aogami super, R2, Super X… Rezultat svega toga su noževi iznimnih mogućnosti.

Ima li što boljeg od stoljećima stečenog iskustva i znanja, nadograđenog inovacijama i u budućnost usmjerene misaonosti?

HAP-40 Gyuto 210 je jedinstven primjer Sukenarijevog istraživanja modernih i tehnološki naprednih čelika. Sredina noža je HAP-40 Hitachijev prašni čelik čija kompozicija i mikrostruktura omogućuju finu i dugotrajnu oštrinu. Prašni čelik HAP-40 ima vrlo malo kroma (oko 4 %), te se ponaša slično kao čelici s visokim postotkom ugljika. Ovaj je čelik termički obrađen do zapanjujućih 68 HRC pa zbog toga brušenje može biti pravi izazov za nevješte brusitelje. No, ako ste već brusili noževe od prašnih čelika (recimo ZDP-189), moći ćete i ovaj. Za nož s visokom HRC vrijednošću HAP-40 struktura osigurava manje lomljivosti i veliku otpornost na hrđanje. Zbog HAP-40 strukture nož je s tako visokom HRC vrijednošću manje lomljiv i otporniji na hrđanje.

64 – 68 HRC, C 1,27 – 1,37%, Cr 3,70 – 4,70%, W 5,60 – 6,40%, Mo 4,60 – 5,40%, V 2,80 – 3,30%, Co 7,50 – 8,50%

Ako vaš rad u kuhinji zahtijeva dugotrajnu oštrinu noža, HAP-40 čelik je vrlo dobra alternativa (nadgradnja) noževa od ZDP-189 čelika.

Gyuto je klasičan japanski nož, namijenjen svestranom rezanju i sjeckanju tankim i šiljastim završetkom na peti koji je dobar za precizan rad. Radi se o nešto dužem profilu noža koji će zadovoljiti sve ozbiljne korisnike japanskih kuhinjskih noževa, posebno one koji traže egzotične i kolekcionarske komade.

Oštrica je obrađena do izrazitog sjaja (tzv. izgled ogledala). Na prednjoj i zadnjoj strani oštrice je u Kanji pismu ručno ugravirano ime kovača i mjesto nastanka noža.

Specifikacije: