Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm

Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm kompaktan je višenamjenski nož visokih performansi iz Tojirove premium linije Atelier. Ručno kovana jezgra od čelika Shirogami #2 omogućuje iznimnu oštrinu i jednostavno oštrenje, dok obloga od mekog željeza i tamna kuro-uchi završna obrada oštrici daju izraženo tradicionalan karakter.

Oštrica duljine 140 mm posebno je prikladna za precizne svakodnevne zadatke i rad u manjim kuhinjama, a bez poteškoća reže povrće, meso bez kostiju i ribu. Lagana tradicionalna japanska drška od magnolije s prstenom od bivoljeg roga čini nož okretnim i dobro uravnoteženim. Budući da su i izložena jezgra i obloga od mekog željeza reaktivne, cijelu je oštricu potrebno pažljivo očistiti i odmah osušiti nakon upotrebe.

Kad se odlučujemo o kupnji noža, obično gledamo na svojstva kao što su oštrina, čelik, HRC čelika, ravnoteža između drške i oštrice, težina, izgled… Želimo i kovača koji zna sve te kvalitete kombinirati u korisnu i cjelovitu oštricu.

Ovaj iznimni nož ispunjava sve gore navedene zahtjeve. Osim toga, podiže ih i  stepenicu više: oštrica je ručno kovana do savršenstva laserskom preciznošću, rustikalni izgled mu daju udarci čekića, kanji je ručno ugraviran u radionici TOJIRO ATELIER...

TOJIRO ATELIER je takoreći kovačnica unutar kovačnice, koja se sastoji od manjeg odjela kovača posvećenih kovanju izuzetno dorađenih noževa za sve one koji uistinu cijene majstorsku izradu.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

Santoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi.

ČELIK:
Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #2. Prednosti čelika Shirogami su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. 

Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice uljem! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINIRANJE:
Tradicionalni japanski čelici iznimno su tvrdi, a samim time i krhki, zbog čega pri upotrebi lakše može doći do krhanja oštrice ili, u najgorem slučaju, čak i do loma. Zato je nož izrađen od više slojeva (san-mai). Oštrica je laminirana mekim željezom s malom količinom dodanog ugljika. Za više informacija pogledajte članak Konstrukcija oštrice: laminacija.

‼️ Imajte na umu da je kod ovog noža na hrđanje osjetljiv i materijal kojim je jezgra laminirana. To znači da i izložena jezgra od čelika Shirogami #2 i vanjski slojevi mogu razviti patinu ili hrđu. Nakon upotrebe cijelu oštricu odmah operite i temeljito osušite, a pri duljem skladištenju nanesite tanak sloj zaštitnog ulja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Rustikalnom izgledu oštrice pridonosi taman kuro-uchi (kuro doslovce znači 'crn') završna obrada.

Na vrhu oštrice ručno je ugraviran kanji 工房作藤次郎 (KOUBOU-SAKU TOJIRO, izrađeno u radionici TOJIRO ATELIER).  

DRŠKA:
Drška od magnolije sa završnim prstenom od roga vodenog bivola pruža savršeno držanje i ravnotežu. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora.

O KOVAČNICI:
Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. TOJIRO ima dvije sekcije: TOJIRO ATELIER i TOJIRO Factory. TOJIRO ATELIER proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o TOJIRO ATELIER i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri

TOJIRO Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. TOJIRO najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti TOJIRO. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.