Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.
Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.
Choil. Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.
Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.
Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.
Choil. Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika. S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.

Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195 mm [Buffalo]

160.00 €

Na raspolaganju Samo 1 na zalihi Rasprodano Rasprodano

🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.

Besplatna dostava za kupnju iznad 300 €

Brza dostava za 1-2 radna dana

Rok za vraćanje 30 dana

Odgovarajuća podrška korisnicima

Preporučamo

 

Kakugata Usuba iskovana je od Shirogami #1 čelika - jednog od najčišćih i najtradicionalnijih čelika u svijetu japanskih noževa. Prilikom odlučivanja o završnom izgledu, kovačnica se držala japanskog koncepta negativnog prostora*(ma 間). Stoga ima oštrica elegantni polirani migaki završetak u kombinaciji s matiranom obradom kirehe (ili kasumi). S ručno izrezbarenim kanjijem i tipičnom japanskom drškom od drva magnolije s prstenom od roga vodenog bivola, ovaj minimalistički nož za povrće nosi karakteristike tradicionalnih japanskih noževa koji su nam najdraži.

*Japanski koncept negativnog prostora, ili ma (間), filozofija je koja vodi njihov pristup kako dizajnu i arhitekturi, tako i posve svakodnevnim stvarima. Glavna vodilja je svijest da odsutnost može biti jednako važna kao i prisutnost.

OBLIKA OŠTRICE:
Usuba doslovno znači tanak, što je lijep opis ovog noža za pripremu povrća, gdje je tanka oštrica od iznimne važnosti. Kod rezanja tvrdog povrća, poput mrkve, važno je da oštrica stvarno reže, a ne da cijepa, što se često događa kod debljih noževa.
Kakugata (= Azumagata) se odnosi na četvrtastu glavu oštrice, koja je pogodna za precizniji rad i preciznije rezove - kaku na japanskom znači kvadrat. Ova jednostrano brušena oštrica omogućuje precizno sjeckanje povrća na dasci za rezanje, a zbog širine i ravnosti oštrice može se koristiti i za guljenje većih gomolja, poput daikona, na duge i tanke ploške. Taj se postupak naziva katsuramuki i smatra se jednom od najtežih i najsloženijih japanskih tehnika rezanja.
*Kovačnica je navela duljinu noža od 195 mm, ali to vrijedi kada se mjeri od drške do vrška. Mjerimo li od pete, odnosno dužinu samog reznog ruba, iznosi 187 mm.

ČELIK:
Tvrda jezgra noža izrađena je od Shirogami #1 čelika, tradicionalnog japanskog čelika za kuhinjske noževe. Zbog visokog udjela ugljika, dostiže tvrdoću od oko 61-62 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #1 čelika jako dugo zadržati svoju oštrinu. Izuzetno čist sastav čelika omogućuje jednostavno oštrenje i finu, visoku oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će također s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo oštricu između i nakon uporabe dobro obrisati i često je namazati uljem. Pročitajte više o održavanju tradicionalnih japanskih noževa.

LAMINACIJA:
Za jednostrano naoštrene noževe koristi se ni-mai metoda laminiranja. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice te je posljedično čini čvršćom.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je jednostrano brušena, a prema presjeku profila i omjeru površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u ravne tipove oštrica. Naime, ima ravan primarni kut (površinu ispod linije Shinogi). Zbog toga nož nije pogodan za ljevoruke, već samo za osobe s dominantnom desnom rukom. Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vrhu.
🚨 Ovaj jednostrano naoštren nož prikladan je samo za dešnjake (dominantna desna ruka)!
→ Želite li saznati više o geometriji oštrice? Pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Geometrija

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgled noža ističe se minimalističkim migaki završetkom, što znači da je oštrica polirana do visokog sjaja, a dodan je mat kasumi završetak koji se proteže preko shinogi linije do reznog ruba. Poliranu površinu oštrice krasi ručno izrezbareni kanji (potpis kovača).

DRŠKA:
Nož je opremljen japanskom (wa) drškom izrađenom od najtradicionalnijeg drva za japanske drške - magnolije. Na vrhu ima crni završni prsten od bivoljeg roga. Magnolija je najpopularnije drvo za japanske drške - i to s dobrim razlogom.

Hvaljeno je kao najbolje drvo za obradu, lagano je i ima antiseptička svojstva, a njegova svijetla boja pokazuje čistoću, a posredno i besprijekornost pripremljene hrane. Drvo magnolije također ima izrazito nizak udio eteričnih ulja i smola te zbog toga ne zadržava niti ostavlja mirise. Ovo je posebno važno kada se pripremaju japanska jela koja se temelje na svježim, nježnim sastojcima i ribi. Dodatna prednost drški od magnolije je činjenica da ih ima mnogo na tržištu te se po potrebi mogu lako i jeftino zamijeniti.

Rog azijskog vodenog bizona najtradicionalniji je izbor za završni prsten na japanskoj dršci (također poznat kao tsunomaki). Funkcija ovog prstena je spriječiti moguće pucanje drške kada se tang (ili nakago) zagrije tijekom procesa postavljanja drške i na nju se stavi drvena drška.

KOVAČNICA:
Tojiro je jedan od 5 najvećih i najuglednijih proizvođača japanskih kuhinjskih noževa, svjetski poznat prvenstveno po iznimnoj kvaliteti po razumnoj cijeni. Ako budete putovali Japanom, možete posjetiti i kovačnicu Tojiro u Niigati, jer imaju vođeni obilazak kovačnice otvorene za posjetitelje, a imaju i otvoren prekrasan Showroom sa svim svojim proizvodima.
Video ispod donosi uvid "iza kulisa" ove legendarne kovačnice, a u njemu ćete upoznati i njihovog kovačkog majstora Tomooa Matsumuru!

Oblik oštrice: Kakugata Usuba

Čelik: Shirogami #1

Sastav: Ni-mai / flat / migaki

Tvrdoća: 61-62 HRC

Ukupna duljina: 340 mm

Duljina oštrice: 187 mm

Širina oštrice: 50 mm

Debljina oštrice: 4.0 - 3.0 mm

Težina: 250 g

Duljina drške: 137 mm

Tip drške / drvo: Japanska (wa) / drvo magnolije / rog vodenog bivola

Kovač: Tojiro

Mjesto kovača: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefektura / Japan

Kanji na oštrici: 藤次郎作 TOJIRO-saku (made by TOJIRO)

Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.

ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:

✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom. 
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljemCamellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.

❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…

🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.

RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!

🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!

✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.

✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.

✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.

Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com

🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE

✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

TREBA LI POMOĆ PRI ODABIRU NOŽA?

KVIZ

Ne možete se odlučiti koji je kuhinjski nož najprikladniji za vas? Budite bez brige, za vas smo pripremili kratak kviz koji će vas dovesti do pravog noža.

→ Kliknite ovdje i riješite kviz

Članci

Još ste uvijek u dilemi? Možete pročitati naše članke o različitim tipovima oštrica i njihovim namjenama.

→ Pretražite sadržaje

PITANJA

Pišite na info@ostarrub.com ili nazovite +386 31 633 125 za pomoć pri kupnji!

→ Kontakt

KAKO IZABRATI KUHINJSKI NOŽ?

OBLICI KUHINJSKIH NOŽEVA

Održavanje noževa

VODIČ ZA ODABIR PRAVOG NOŽA

BRUŠENJE NOŽEVA