Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm [Palisandar]

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm savršen je izbor za one koji vole svoje noževe kao što vole svoju kavu: tamnu, drsku i takvu da se može nositi sa svime!☕

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm je odličan ručno kovan nož sa crnom Kuro-uchi zaštitnom patinom i tragovima čekića. Oblik oštrice će odgovarati svima koji traže svestran nož za pripremu većih komada mesa, rezanje ribe i sjeckanje povrća. Odabir čelika omogućuje jednostavno ponovno brušenje.

Nož je jednostavan za brušenje (karbonski čelik u sredini) i održavanje (vanjski su slojevi nehrđajući). Odličan nož koji, osim što je izrađen od najboljeg čelika, ima savršen profil, iznimno tanku oštricu, zanimljivu dršku wa oblika!

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke je višenamjenski japanski kuhinjski nož koji će odgovarati i profesionalnim i amaterskim kuharima. Iako je profil oštrice nešto ravniji nego kod Gyuto noževa, još uvijek je riječ o svestranom nožu pogodnom za svakodnevnu upotrebu. Dužina oštrice od 240 mm optimalna je veličina za sjeckanje povrća i rezanje većih komada mesa i ribe. Kiritsuke noževi tradicionalno su bili jednostrano oštreni i primarno namijenjeni samo glavnom kuharu, no tijekom godina kiritsuke se razvio u dvostrano brušeni nož za svakodnevnu upotrebu. Vršak tanto, poznat također kao ''K-tip'' (K kao kiritsuke) se spušta s poleđine oštrice i omogućuje precizan i lagan rad vrškom. 
Namijenjen je iskusnim kuharima koji znaju uporabljati japanske noževe. Odličan je za meso!

ČELIK:
Sredina ovog noža je Super Blue Steel (Aogami Super) čelik koji seže u sam vrh japanskih kvalitetnih čelika. Kuro-uchi (crna) patina na gornjem dijelu noža mu daje jedinstven rustikalan izgled. Nož ima tradicionalnu sredinu od visoko kvalitetnog čelika, a vanjska dva sloja su od modernog nehrđajućeg čelika. Sredina može dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.

Aogami Super čelik ima tvrdoću 63 HRC. Radi se, dakle, o izvanredno tvrdom čeliku koji usprkos dugotrajnoj i ekstenzivnoj upotrebi dugo održava super finu oštrinu. Osim toga nož je, zbog velikog postotka ugljika, vrlo jednostavno nabrusiti.

LAMINACIJA:
San-mai laminacija čelika. Među čelicima s visokim postotkom ugljika je Aogami Super najneosjetljiviji na hrđanje. Vanjski slojevi su od mekšeg nehrđajućeg čelika te nožu nude dodatnu zaštitu protiv hrđanja.

ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji dio oštrice je crn. Takva boja na oštrici ostane nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi zaključak (kuro na japanskom znači crna boja). Završni izgled oštrice sastavljaju jedinstveni tsuchime (otisci čekića). Ovakav završetak ima i funkcionalnu i estetsku svrhu. Funkcionalno, tsuchime površina smanjuje trenje i sprječava lijepljenje hrane na oštricu tijekom rezanja. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji omogućuju glatko i precizno rezanje. Poboljšava također sposobnost noža smanjujući otpor, što ga čini idealnim za jednostavno rezanje raznih sastojaka.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od palisandera i ima prsten od javorovog drva. Simetrična je, ovalnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.

O KOVAČNICI:
Robna marka Tunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.