Tsunehisa Santoku VG-10 Brown 170 mm

Tsunehisa Santoku VG-10 Brown 170 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, pogodan za različite tehnike rezanja. Ovaj će nož odgovarati profesionalnom i amaterskom kuharu. 

Kod Tsunehisi su provjereni oblik povezali s tsuchime završnom obradom oštrice i s izuzetno nehrđajućim čelikom (VG-10, tvrdoće 60-61 HRC!), a kao točka na i nož je opremljen s izdržljivom drškom od pakka drva.

Zbog odabira materijala i precizne završne ručne izrade oštrice ovaj je nož vrlo jednostavan za održavanje, oštrina je dugotrajna, a oštrica je odlična za brušenje na vodobrusnom kamenju. Super odabir za poklon i za prvu kupnju noža!

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je višenamjenski kuhinjski nož za sve kulinarske entuzijaste i profesionalne kuhare te je glavni izbor za sve vrste sjeckanja i rezanja mesa i povrća na kuhinjskoj dasci. Profil i duljina oštrice prikladni su za duge i kratke rezove, blaga zakrivljenost trbuha oštrice izvrsna je za sjeckanje, dok je tanki vrh idealan za preciznu obradu namirnica.

San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke:

• vršak noža za fini rad
• rezni rub za opću upotrebu
• peta noža za intenzivno sjeckanje

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.

ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane HItachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti.

VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) je napravljen u drugom, po kuhinjskom priboru, poznatom mjestu Echizen koji je od Sekija udaljen 2 sata vožnje. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik.

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštricu krasi kombinacija kasumi završne obrade i otisaka čekića (tsuchime). Na gornjem dijelu oštrice nalaze se ručno kovani otisci čekića. U tim se udubljenjima zadržavaju zračni mjehurići koji pomažu spriječiti lijepljenje namirnica za oštricu. Budući da je površina oštrice koja dolazi u dodir s hranom manja, smanjuje se i trenje, pa je za rezanje potrebna manja sila. Otisci su izrađeni posebnim čekićima čije su glave oblikovane kako bi stvorile željeni uzorak.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu zapadnu dršku (yo-style) s bolsterom i s tri zakovice. Dobro leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Oštrica i drška se dobro nadopunjuju, zato ima nož odličnu ravnotežu. 

KOVAČNICA:
Robna marka Tunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.