Saji Yanagiba G3 270 mm

Pravi poznavatelj japanskih noževa odmah će znati da u ruci drži nož Takeshija Sajija. Kovački majstor Saji živa je legenda i u ovoj je industriji počeo raditi prije gotovo šezdeset godina. U početku je uglavnom izrađivao lovačke noževe, kasnije se je s vremenom usmjerio u kuhinjske.

Oštrica Saji Yanagiba G3 noža dugačka je 270 mm tako da ćete u ruci držati težak, tradicionalni japanski nož koji se izvorno koristio za rezanje tankih kriški sirove ribe – da, sušija! Zbog njegove fine oštrine, rezanjem se neće oštetiti stanice odrezane površine namirnica, što je posebno važno pri konzumiranju sirove ribe, jer čuva njen izvorni okus i teksturu ribe. Danas se takav nož s dugom i tankom oštricom može koristiti i za rezanje velikih komada mesa, (osobito, odrezaka).

Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija, stoga se mogu njime koristiti samo dešnjaci. Yanagiba je ponosni član tradicionalne japanske trojke (zajedno s debom i usubom).

Nož ima ni-mai konstrukciju (razlaga u članku Konstrukcija oštrice: Laminacija). Jezgra noža izrađena je od Hitachijevog čelika Silver III, (koji se naziva i čelik Ginsan ili Ginsanko čelik – za više informacija pogledaj članak Čelik: srce japanskih noževa) tvrdoće oko 63 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) Ginsan čelik iznimno je otporan na hrđanje, što je posebno prikladno za rad sa slanim ribama. Vrlo je cijenjen zbog fine i dugotrajne oštrine, a osim toga vrlo se lako održava. Želite li saznati više o tome kako se treba brinuti o japanskim noževima, pročitajte blog Održavanje noževa.

Drška je nešto što Vam se može svidjeti ali i ne mora: izrađena je od jelenskog roga, a svaki pojedini komad ručno je odabrao sam majstor Saji kako bi osigurao savršenu uravnoteženost noža i udoban i siguran zahvat. Ovaj materijal čini nož jedinstvenim, osim toga, drška je otpornija od tradicionalnih drvenih wa drški. Prsten od mjedi i samo jedna nježna zakovica daju nožu dašak prestiža.

Teško je proturječiti tvrdnji da se Sajijevi noževi općenito razlikuju od ostalih. Zbog utjecaja lovačkih noževa na početku njegove karijere, možete već izdaleka primijetiti njegove proizvode te izniman smisao za detalje. Nema nesavršenosti, što je još jedan razlog zašto je ovaj nož uistinu kolekcionarski predmet.

O KOVAČU:
Takeshi Saji je već treća generacija kovača, rođen je 1948. godine u kraju Takefu, poznatom po 700 godina staroj tradiciji kovanja noževa i samurajskih mačeva - katana. Njegova se radionica nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s još dva šegrta. 1992. godine bio je nagrađen, dobio je naziv „Traditional Master Craftsman“ (majstor tradicionalnog obrta).
Sajija smo tijekom naših posjeta Japanu također više puta posjetili, stoga smo nešto više o njemu napisali u ovom prilogu.