Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm odličan je izbor za sve koji traže ručno kovani japanski nož od tradicionalnog visokougljičnog čelika. Kompaktna i tanka oštrica omogućuje preciznu svakodnevnu pripremu povrća, mesa bez kostiju i ribe, dok jezgra od čelika Aogami #2 pruža finu, dugotrajnu oštrinu i jednostavno ponovno brušenje.

Reaktivna jezgra obložena je mekšim željezom, a oštrica spaja tradicionalni crni kuro-uchi završni izgled i valoviti damaščanski uzorak. Osmerokutna japanska drška od orahova drva pruža lagan, uravnotežen i siguran hvat za dešnjake i ljevake.

Budući da su jezgra i vanjske obloge reaktivne, oštrica će tijekom uporabe razviti prirodnu patinu. Nakon uporabe operite je ručno, odmah obrišite i prije duljeg spremanja zaštitite tankim slojem ulja za održavanje oštrice.

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

Santoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi. Ovaj santoku, međutim, ima malo veću zakrivljenost u trbuhu, tako da podržava rezanje naprijed-nazad i ljuljanje oštrice na dasci.

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.

ČELIK:

Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:

Na dnu se oštrice lijepo vide crte među različitim slojevima čelika. Ovaj način kovanja, kod kojeg vanjski mekši slojevi štite unutarnju tvrdu sredinu od vanjskih činitelja, zove se San-mai.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično).

Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica spaja tamni kuro-uchi završni izgled i višeslojni damaščanski uzorak. Kuro-uchi zadržava tamni oksidirani sloj nastao tijekom kovanja, zbog čega oštrica ima prirodan, rustikalan izgled, a ujedno pomaže smanjiti reaktivnost vanjske obloge od mekog željeza.

Ispod tamne kovane površine vidi se valovit damaščanski uzorak vanjskih slojeva od mekog željeza. Kombinacija crne površine, višeslojnog uzorka i izložene jezgre svakoj oštrici daje nešto drukčiji izgled.

DRŠKA:

Nož ima tradicionalnu osmerokutnu japansku dršku (wa) od orahova drva. Simetričan oblik pruža čvrst i kontroliran hvat te je prikladan za uporabu u desnoj ili lijevoj ruci.

Orah je izdržljivo drvo toplog, tamnog tona i izražene prirodne teksture. Lagana konstrukcija drške nadopunjuje tanku oštricu te omogućuje uravnoteženo i udobno rukovanje.

O KOVAČU:

Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.