Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm japanski je nož za odvajanje mesa od kostiju sa posebnom trokutastom oštricom koja je tvrda i dizajnirana za uklanjanje kostiju iz peradi i rezanje mekih zglobova.

Iznimno tanka i precizna oštrica, pogodna za profesionalnu i domaću upotrebu, izrađena je od Ginsanko čelika (čelik Silver Steel III), tvrdoće oko 63 HRC. Glavna prednost ovog čelika je što dobro odolijeva hrđi, jednostavan je za održavanje i savršeno drži oštrinu.

OBLIK OŠTRICE:

Izvorno je Honesuki bio namijenjen rezanju peradi i manjih životinja poput zečeva na komade, ali je također vrlo učinkovit za rezanje većih komada mesa i filetiranje ribe. Njegova oštrica ima deblju petu, što je idealno za struganje mesa s kostiju, i tanji vrh, što omogućuje precizne rezove. Iako se ne preporučuje korištenje prekomjerne sile pri rezanju kroz kosti, ovaj je nož vrlo prikladan za odvajanje tetiva i hrskavice.

Zbog svog dizajna, tanto vrh je jači i lako probija kožu, a može se koristiti i za precizno rezanje teško dostupnih mjesta poput zglobova. Šiljasti oblik omogućuje trzajne kružne rezove za brzo uklanjanje masnoće i vezivnog tkiva.

Standardni honesuki noževi imaju asimetrično oblikovani profilni presjek, pa ih obično mogu upotrebljavaju samo dešnjaci, dok ovaj ima simetrični profilni presjek (50/50), pa se njime mogu koristiti i dešnjaci i ljevaci.

ČELIK:

Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri, izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 67 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

LAMINACIJA:

Jezgra noža, iskovana od tvrdog HAP-40 čelika, omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Rezni rub je na obje strane brušen pod kutom od 50 stupnjeva te (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) ostaje oštar čak i pri stalnoj uporabi.

ZAVRŠNI IZGLED:

Površina oštrice visoko je polirana, ovakav završni izgled oštrice naziva se i migaki.

DRŠKA:

Osmerokutna japanska (Wa) drška od ebanovine. Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.