Tražite nož koji je izuzetno lagan, precizan i odražava minimalističku eleganciju? Ne tražite dalje od nove TOJIRO REPPU SG2 kolekcije noževa. Izrađeni od visokokvalitetnog SG2 praškastog čelika i opremljeni elegantnom japanskom drškom od tikovine, ovi noževi nude izuzetnu trajnost, preciznost i stil! Svaki nož iz kolekcije TOJIRO REPPU SG2 ima jedinstveni NFC sticker koji možete skenirati putem svog telefona kako biste provjerili autentičnost noža i pristupili njegovom Certifikatu o autentičnosti.

TOJIRO Kiritsuke Gyuto Reppu SG2 210 mm je tehnički sofisticiran nož dizajniran za širok raspon zadataka u kuhinji. Dugotrajnost oštrine oštrice osigurava SG2 jezgra od praškastog čelika, a kiritsuke oblik sa zaobljenim trbušinom i blago zakrivljenim vrhom omogućuje precizno i ​​jednostavno korištenje za različite zadatke, od rezanja mesa do pripreme povrća.

Zbogprašnog čelika je nož jedinstven za upotrebu u domaćoj kuhinji, no bez dvojbe, će ga rado upotrebljavati i profesionalni kuhari koji žele kraći, žustriji te svestran nož. U kovačnici Suncraft su nož sastavili od San Mai konstrukcije od prašnog čelika koji je jedno od najboljih nehrđajućih čelika. Tvrdoća noža je 62 – 63 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

Noževi iz kolekcije TOJIRO REPPU su jedni od najlakših i najpreciznijih u našem izboru. Kratko rečeno, TOJIRO REPPU nož je Japanski minimalizam u bestežinskom stanju!

OBLIK OŠTRICE:

Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

⁠ČELIK:

SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. 62 - 63 HRC
(C) 1,25 – 1,45% (C), (Cr) 14,00 - 16,00%, (Mo) 2,30 - 3,30%, (V) 1,80 - 2,20%

LAMINACIJA:

Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje (san-mai laminacija).

GEOMETRIJA:

Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja.

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica noža glatko je brušena i sasvim minimalistička (migaki finsih). Na njoj se samo ističe duga linija koja se nalazi tik iznad brida oštrice, nazivamo ju »vlasna linija« koja je ujedno i razdjelnica između tvrdog unutarnjeg i mekanog vanjskog čelika. Glavna karakteristika oštrice su kanji slova na gornjoj strani oštrice.

DRŠKA:

Japanska drška (Wa) izrađena je od jednog komada tikovine. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst zahvat kako za dešnjake tako i za ljevake.

O KOVAČNICI:

Radi se o jednom od najvećih i vrlo cijenjenih proizvođača japanskih noževa koji su u svijetu poznati po vrhunskoj kvaliteti i razumnoj cijeni. TOJIRO ima dvije sekcije: TOJIRO ATELIER i TOJIRO Factory. TOJIRO ATELIER proizvodi nevjerojatne ručno kovane noževe. Više o TOJIRO ATELIER i njegovom glavnom majstoru Tomoo Matsumuri
TOJIRO Factory izrađuje tvorničke noževe. Malo pažnje, molim (da pojasnimo): u Japanu »tvornički proizvod« nije ono što većina misli. Dio proizvodnog procesa temelji se na visokoj tehnološkoj obradi, dok je preostali dio ručni rad. Osnovni oblik oštrice se valja i otisne, a ostalo se izradi ručno, uključujući tanjenje, poliranje, oblikovanje drške te ostale završne radove. TOJIRO najčešće upotrebljava VG-10 čelik zbog jednostavnog brušenja i održavanja, no izrađuje noževe i od drugih čelika.
Budete li putovali Japanom, možete u Niigati posjetiti TOJIRO. Vodič će vam pokazati kovačnicu, a na kraju možete pogledati i njihov krasan Showroom sa svim njihovim proizvodima.