Ova oštrica Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm [Rosewood-Cedar] iz kovačnice Yoshida Hamono ima drško od palisandra i drva cedrovine. Oštricu možete nabaviti također bez drške. Pruža vam se prilika da sami izradite dršku (ili ju posebno naručite) te na ovaj način sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen vašem ukusu i potrebama.

Noževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.

OBLIK OŠTRICE:

Mali kuhinjski nož pogodan za sve vrste zadataka. U Japanu se uglavnom koristi za filetiranje i rezanje male plave ribe. Izvrsno će poslužiti za sjeckanje začinskog bilja, pripremu manjih količina povrća, piknike u prirodi... Aji na japanskom znači skuša, tako da je doslovno značenje riječi 鯵切 ajikiri "nož za skušu".

ČELIK:

Oštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.

Oba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati!

LAMINACIJA:

Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje. 2 sloja nehrđajućeg čelika zaštita pred hrđanjem i omogućuju lakše brušenje.

GEOMETRIJA:

Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim v-edge presjekom profila.

ZAVRŠNI IZGLED:

Noževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu. Pečat na oštrici 吉 (Kichi) znači 'sreća'.

DRŠKA:

Tradicionalna japanska (wa) drška izrađena je od temnog palisandera i ima prsten od drva cedrovine. Simetrična je, osmerokutnog oblika, stoga je prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake.

O KOVAČNICI:

Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.