Kato VG-10 Gyuto Damascus Yo 210 mm

Nož dolazi iz kovačnice Kato u Echizenu, koja je među najpoznatijim u Japanu. Oblik Gyuto 210 mm će odlično služiti svima koji traže svestran nož. Nož će doći do izražaja kod svih vrsta sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj daski. Oštrica je vrlo tanka, što nam omogućuje precizan rad i s manjim komadima hrane.

Oštrica je izuzetno tanka pa nam oblik noža omogućuje i precizan rad s manjim komadima hrane. Rub oštrice je naoštren 50/50 i savršeno drži oštrinu te se također lako oštri. Klasična zapadnjačka drška izrađena je od pakke u boji mahagonija s tri ukrasna pina i savršeno pristaje u lijevu i desnu ruku, a raspodjela težine između drške i oštrice omogućuje iznimno ugodan rad i jednostavno rukovanje nožem.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji japanski kuhinjski nož, tanji je i lakši od srodnih zapadnjačkih noževa, što ga čini mnogo okretnijim i preciznijim. Izvorno je dizajniran za rezanje govedine i doslovno znači "kravlji mač", a danas se koristi za svestrani rad u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji.

Oštrica ima blago naglašenu zakrivljenost u trbušnom dijelu i prikladna je za razne tehnike rezanja, uključujući i tehniku ljuljanja na kuhinjskoj dasci.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Sredina noža je od VG-10 čelika, obučenog u više slojeva različitih materijala (Nikal damascus laminacija/slojevitost) koji se prepliću i tvore zanimljiv mramorni uzorak. VG-10 je trenutno najomiljeniji japanski čelik.

Pri odluci, od kojeg ćemo čelika napraviti nož, moramo uzeti u obzir sljedeće osobine: tvrdoću, dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, zrnatost čelika, jednostavno brušenje i na kraju, naravno, još cijenu i dostupnost. VG-10 (V – vanadij, G – »gold«, što označi vrhunska kvaliteta) proizvodi Takefu Special Steel Company , relativno mala tvrtka koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu među različitim elementima koji danas tvore najomiljeniji japanski čelik.

VG-10 je nehrđajući čelik koji sadrži relativno visok postotak (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija kroma, molibdena i vanadija stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost protiv abrazije i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Oštrica se sastoji od 63 sloja čelika i obrađena je san-mai damast laminacijom.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (50/50) i prikladna je za ljevake i dešnjake. Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksni tip oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED: 
Vidjevši hipnotički Suminagashi uzorak i savršen profil, ostali smo bez riječi!
Suminagashi (»floating ink«) izraz je za mramorni uzorak (kod noževa se zove damast). Kod ovog Gyuto noža je tako savršen da se vidi da ga je napravio netko s mnogo iskustva, netko kao Yoshimi Kato.

DRŠKA:
Klasična zapadna drška je od pakka drva u boji mahagonija i ima tri ukrasna pina. Odlično leži i u lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje jednostavno rukovanje nožem.