Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180 mm

Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180 mm višenamjenski je japanski kuhinjski nož, pogodan za pripremu mesa, ribe i povrća. Jezgra od SG2 praškastog čelika osigurava dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje.

Širina oštrice osigurava jednostavnu pripremu mesa i ribe te sjeckanje povrća, dok je dužina od 180 mm prikladna za opće poslove u kuhinji.

Noževi imaju karakteristične šesterokutne otiske čekića koji stvaraju jedinstven rustikalni izgled. Oštrenje i završna obrada Nigara noževa iznimne su kvalitete, što je odraz vrhunske vještine kovača u tvrtki Nigara Hamono.

Izvrsne karakteristike i estetika oštrice lijepo su nadopunjene zadivljujućom tirkiznom
drškom u zapadnjačkom stilu izrađenom od praha tirkiznog kamena i staklenih vlakana. Sa svojim malo drugačijim uzorkom, svaka je drška doista jedinstven dodatak vašoj kuhinjskoj kolekciji.

OBLIK OŠTRICE:
Tradicionalno dizajniran za domaću upotrebu, Santoku je tijekom godina postao najčešći oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama, što ga čini izvrsnim nožem za razne načine rezanja u kuhinji. Može se koristiti za preciznu i brzu obradu povrća, pripremu malih i srednjih komada mesa i ribe.

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, rezanje ribe i mesa.

San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. I na kraju, broj tri se također poigrava dijelovima noža koji su namijenjeni različitim zadacima:

• vršak noža za precizan rad
• rezni rub za opću upotrebu,
• peta noža za intenzivno sjeckanje

* Dužina reznog ruba je 167 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 180 mm.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je obostrano (simetrično) naoštrena i stoga prikladna za korištenje desnom i lijevom rukom. Prema omjeru površina (mjestu promjene kuta) oštrica se svrstava u ravni V-edge tip, kojeg karakterizira veća izdržljivost i lakše oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Ovaj nož sigurno neće proći nezapaženo jer se ističe zahvaljujući atraktivnoj i majstorski izrađenoj heksagonalnoj tsuchime završetku oštrice.

Završni izgled oštrice sastavljaju jedinstveni tsuchime (otisci čekića) i kasumi. Šesterokutni završetak tsuchime jedinstvena je karakteristika nekih japanskih noževa. Riječ je o strukturi nanesenoj čekićem na površinu oštrice, stvarajući pri tome niz šesterokutnih udubljenja. Ovakav završetak ima i funkcionalnu i estetsku svrhu.

Funkcionalno, tsuchime površina smanjuje trenje i sprječava lijepljenje hrane na oštricu tijekom rezanja. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji omogućuju glatko i precizno rezanje. Poboljšava također sposobnost noža smanjujući otpor, što ga čini idealnim za jednostavno rezanje raznih sastojaka.

DRŠKA:
Zapadnjačka drška (yo) izrađena je od raskošnog tirkiznog kamenog praha, kalcijevog karbonata i staklenih vlakana. Na vrhu je ukrašena metalnim bolsterom od nehrđajućeg čelika. Izgled drške dodatno uljepšavaju dva mozaik klina od bakra i mesinga koji nožu daju luksuzan štih. Drška je ergonomski dizajnirana i prikladna kako za ljevake tako i za dešnjake. Omogućuje ergonomski zahvat koji se savršeno prilagođava konturama vaše ruke. Njegova veća veličina i promišljeno dizajniran profil pružaju optimalnu udobnost i kontrolu, što omogućuje jednostavno rukovanje oštricom.

KOVAČNICA:

Nigara Hamono je kovačnica s 350-godišnjom tradicijom koja radi u gradu Hirosaki od ranog Edo razdoblja, kada je počela izrađivati ​​mačeve za klan Tsugaru.

Regija Tsugaru u blizini planine Iwaki ima dugu povijest proizvodnje željeza. Željezni artefakti koji su se koristili u razdoblju Nara (710.-794.) i ranom razdoblju Heian (794.- 1192.) pronađeni su oko grada Hirosaki, što ukazuje da je u regiji bilo mnogo željezara. Kaji-machi, grad kovača, dodatno potvrđuje povijesni značaj regije.

Nigara Hamono ugledna je kovačka obitelj već više od 350 godina. Najprije ju je regija Tsugaru imenovala proizvođačem japanskih mačeva, a kasnije, nakon što su tradicionalne tehnike mačevanja postale prepoznatljivije tijekom Drugog svjetskog rata, prelazi još i na izradu noževa.

Kovačnica Niagara Hamono prestala je proizvoditi mačeve 1965. godine, ali tradicionalne tehnike kovanja koje su njezini kovači stekli i stoljećima usavršavali sada žive u njihovim kuhinjskim noževima.

Njihovi su proizvodi u prosincu 2007. dobili službeni certifikat tradicionalnog obrta prefekture Aomori.

Trenutačni glavni kovač Nigara Hamona, Tsuyoshi Yoshizawa, koji izrađuje noževe zajedno sa svojim ocem Toshijem Yoshizawom, kovač je osme generacije. Strastveni je ljubitelj noževa, umjetnosti i glazbe. Njegov poznati dizajn noža Nigara Anmon rezultat je njegove ljubavi prema umjetničkim djelima Andyja Warhola.