[SET] Hokiyama Aogami Super Tosaichi [gyuto + petty]

Noževi Hokiyama Aogami Super Tosaichi linije stvoreni su za profesionalne i amaterske kuhare koji traže klasični zapadnjački nož, ali žele sve karakteristike kvalitetne japanske oštrice: tanki profil, minimalistički dizajn i izdržljiv japanski čelik.

Set se sastoji od dva noža koji se savršeno nadopunjuju. Oblik oštrice dužeg noža odgovarat će svima koji traže svestrani nož srednje veličine za povrće, ribu i meso, dok će se kraći petty nož pobrinuti za sve manje i delikatne zadatke.

Noževi imaju prilično rustikalni izgled zbog tamne završne patine i otiska čekića. Tamna zaštitna patina štiti čelik od vanjskih utjecaja.

SET SADRŽI:
👉 Aogami Super Kiritsuke Tosaichi 135 mm
Petty je mali nož za svestranu upotrebu u kuhinji. Ova oštrica neizostavan je dio svake kolekcije noževa, jer preuzima sve delikatnije radne zadatke gdje se duži noževi pokažu nespretni i predugi. Budući da je oštrica prilično tanka, ovaj će petty briljirati u delikatnim zadacima, jer precizno i ​​glatko klizi kroz hranu i istovremeno pruža udobno i jednostavno manevriranje. Mali noževi obično su namijenjeni za izvođenje jednostavnih radnji poput guljenja i obrezivanja.
Koristi se za: guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje, vađenje očiju u krumpiru, sjeckanje začinskog bilja, sjeckanje češnjaka, rezanje malih komadića suhog mesa, obrezivanje mesa.
👉 Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210 mm
Oblik Gyuto oštrice je, u biti, japanska verzija chefovog noža, zato je nož odličan za pripremu veće količine povrća i mesa. Dužina oštrice 210 mm je optimalna za svakodnevnu, svestranu upotrebu.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti. Između svih čelika s velikom postotkom ugljika je Aogami Super najmanje osjetljiv na hrđanje.

Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika SUS405 koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.

Zanimljivost: Aogami Super čelik je vrlo bogat ugljikom i to utječe na tvrdoću oštrice. Osim ugljika sadrži još 0,4% vanadija kao dodatak za mikronizirana kovinska zrna što čeliku daje veću žilavost. Aogami Super je ocijenjen kao najnapredniji karbonski čelik.

LAMINACIJA:
Nož spada u porodicu noževa od čelika s velikim postotkom ugljika. Noževi iz te serije su napravljeni pomoću čekića i brusnih kamenova lokalnih i iskusnih kovača iz Hokiyame. Vanjski je sloj oštrice napravljen od vrlo meke kovine, tvrda sredina omogućuje finu oštrinu oštrice koju je vrlo jednostavno nabrusiti - san-mai laminacija. Vanjski sloj je otporan na hrđanje, a sredina nije – zato može sredina dobiti patinu i uz nepravilnu upotrebu zahrđati.

ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji dio oštrice je crn. Ova boja na oštrici ostane nakon kaljenja tradicionalnih čelika te se u svijetu noževa zove Kuro-uchi zaključak (kuro na japanskom znači crn). Zbog toga jer se kod Tosa-Ichi seriji radi o zaključku na nahrđajućem čeliku, ga kod Hokiyami zovu Neo Kuro-Uchi.

Kuro-Uchi izgled: Tijekom kovanja su noževi ispostavljeni velikoj vrućini i plamenovima, zato ugljik na vanjskim slojevima izgori i oštrica je nakon kovanja crne boje. Kasnije se površina tanji, polira i obrađuje tako da se svijetli i na kraju dobijemo glatku blještavu površinu noža. Ako želimo dobiti takozvani Kuro-Uchi učinak, oštricu u gornjem dijelu u kasnijim fazama više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, malo grubljem ali s razlogom: ugljikovi čelici su na taj način zaštićeni od hrđanja kao kod visoko poliranih noževa. Osim toga je ovdje važan i estetski izgled, zato imaju i nehrđajući noževi Kuro-Uchi zaključak koji zovemo Neo Kuro-Uchi stil, jer je tamna patina namijenjena samo izgledu i stilističkom zaključku noža.

DRŠKA:
Nož ima pakka dršku koja je vrlo otporna i izdržljiva, zaštićena i učvršćena trima zakovicama. Nikel-Silver zaključak oštrice daje nožu nježan prijelaz iz drške u oštricu te osigurava udoban i čvrst zahvat noža pri upotrebi.

O KOVAČNICI:
Hokiyama je vodeća kovačnica u perfekturi Kochi u Japanu. Poznata je po najboljoj kvaliteti te tradiciji izrade noževa već više od 800 godina. Očuvali su ručni rad i tradicionalan majstorski obrt koji se prenosi iz generacije u generaciju, ali istovremeno streme ka novom znanju i inovacijama. Usprkos tome da izrađuju noževe po tradicionalnim metodama, slijede i modernim tehnološkim smjernicama na području metalurgije, obrade materijala i postupaka proizvodnih procesa. Kod Hokiyami se, dakle, radi o spajanju tradicije (土佐一), inovacije (無限) i upotrebljivosti (左近). Svaki nož u kovačnici prođe kroz približno 50 različitih procesa koje nadziru iskusni obrtnici. Između različitih koraka, koji su potrebni za izradu Hokiyama noževa, je i za njih poseban proces, koji su nazvali Rolling-Forging. Ovaj proces omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa kod koje se sačuvaju sve kvalitete japanskog čelika. Izvanredno značenje je posvećeno tradicionalnim tehnikama stanjivanja i brušenja oštrica.