Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm

Yaxell Zen Chinese Cleaver 180 mm široka je i malo teža kineska sjekirica za svestranu upotrebu. Ovaj nož u osnovi spada u kategoriju osnovnih kuhinjskih noževa, koji se mogu koristiti za pripremu raznih jela od povrća i mesa.

Takve su sjekirice iznimno popularne među kineskim kuharima, jer su njihove ravne i visoke oštrice izvrsne za sjeckanje i lako prenošenje sastojaka, a obično su izrađene od mekšeg nehrđajućeg čelika. U kovačnici Yaxell odlučili su se za VG-10 čelik sličnih nehrđajućih svojstava, ali s većim udjelom ugljika i posljedično tome tvrdoćom iznad 60 HRC, što znači da će nož imati izuzetno finu oštrinu koju će i zadržati.

OBLIK OŠTRICE:
U kineskim se kuhinjama za većinu zadataka obično koristi samo jedan nož. Velika kineska sjekirica savršena je za sjeckanje i lako prenošenje sastojaka, a njezina dodatna težina može se koristiti za probijanje kroz čvršće sastojke (ali ne kroz kosti!). Zbog dugog i tankog reznog ruba, kineskim sjekiricama ne predstavljaju problem čak ni duži rezovi i finije tehnike poput sjeckanja češnjaka, rezanje na kockice ili julienne.

ČELIK:
VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (prikladna za ljevake i dešnjake) i ima ravan V-edge presjek profila koji osigurava dobru ravnotežu između sposobnosti rezanja i izdržljivosti.

LAMINACIJA:
San-mai (sendvič) konstrukcija oštrice odnosi se na jezgru od VG-10 nehrđajućeg čelika i 36 vanjskih slojeva od mekšeg, također nehrđajućeg čelika. Jednostavan za održavanje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je izrađena od 37 slojeva čelika koji tvore zanimljiv damast uzorak, vidljiv na njenom donjem dijelu. U završnoj fazi obrade na oštricu je utisnut nježan uzorak čekića - koji se naziva i tsuchime, te je dodan konkavni kanji potpis kovačnice Yaxell.

Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.
Damast izgled je od mramoriranih slojeva čelika, ovaj izgled kovačima omogućuje igranje i stvaranje vizualnog spektakla! O damastu govorimo kada se oko tvrde jezgre prepliće više od dva sloja mekšeg čelika. Sam damast nema praktično značenje, osim što ljepši izgled noža digne njegovu vrijednost. Damast je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih izgleda kod japanskih noževa.

DRŠKA:
Izvrsnu ravnotežu nožu pruža drška od crne mikarte, koja je izuzetno izdržljiva i otporna na habanje. Drška nudi siguran i čvrst zahvat koji će spriječiti klizanje dlana prema oštrici. Završetak drške je od nehrđajućeg čelika i osigurava gladak i ugodan prijelaz između drške i oštrice. Za dodatni estetski naboj kovačnica Yaxell dodala je dvije metalne zakovice.

KOVAČNICA:
Yaxell je već od 1932. godine vodeći izvrstan proizvođač vrhunskih kuhinjskih noževa kojima se koriste najbolji kuhari, profesionalni kuhari i gurmani diljem svijeta. Tijekom proteklih godina kovačnica je dobila nekoliko nagrada za najbolji kuhinjski nož u Njemačkoj, Švedskoj, Danskoj i SAD-u.