Kiritsuke-Sujihiki je nož koji uspostavlja hijerarhiju u kuhinji. Kako tradicija nalaže, Kiristuke nož je samo za šefa kuhinje i ovaj nož govori upravo to – ja sam glavni. Zbog svoje duge i složene oštrice pogodan je za najiskusnije ruke. Duga oštrica omogućuje lijepe i duge pokrete, a odrezan vršak osigurava precizan završetak reza. Posebno je pogodan za sashimi i carpaccio, a općenito za svu spretno i umjetnički narezanu hranu, jer njime možemo narezati lijepe i tanke komade.
Ovaj nož sigurno neće proći nezapaženo jer se ističe zahvaljujući atraktivnoj i majstorski izrađenoj heksagonalnoj tsuchime završetku oštrice. Oštrice imaju jedinstvene otiske čekića koji stvaraju poseban rustikalni izgled. Otisci čekića daju dojam nešto grublje završne obrade.
Zbog svoje izuzetne oštrice i geometrije, ovaj je nož prikaz tradicije izrade noževa i kovačke težnje ka savršenstvu.
OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke-Sujihiki je nož s puno karaktera i važnosti. Pomoću njega bi ćete se sigurno u prvom planu u kuhinjskom kolektivu!
Kiritsuke-Sujihiki oblik je višenamjenskog noža za koji je karakteristična duga, ravna oštrica, izvrsna za pripremu većih komada mesa i ribe. Karakteristika noža je poseban vršak, koji se naziva i reverzni tanto ili kiritsuke vršak (skraćeno "K-tip"). Profil poleđine strmo se spušta prema dolje, pa je nož kod vrška tanak i uzak (tako da je ovaj dio oštrice okretan kao manji petty noževi). Tanak vršak savršen je za orezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...
* Dužina reznog ruba je 243 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 255 mm.
ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.
LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).
GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila (hamaguri). Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema oštrici tako da je blago izbočena. Takav presjek nazivamo također hamaguri i potječe od katane. Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.
ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled oštrice sastavljaju jedinstveni tsuchime (otisci čekića) i kasumi. Šesterokutni završetak tsuchime jedinstvena je karakteristika nekih japanskih noževa. Riječ je o strukturi nanesenoj čekićem na površinu oštrice, stvarajući pri tome niz šesterokutnih udubljenja. Ovakav završetak ima i funkcionalnu i estetsku svrhu.
Funkcionalno, tsuchime površina smanjuje trenje i sprječava lijepljenje hrane na oštricu tijekom rezanja. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji omogućuju glatko i precizno rezanje. Poboljšava također sposobnost noža smanjujući otpor, što ga čini idealnim za jednostavno rezanje raznih sastojaka.
|
U Japanu je šesterokut cijenjen zbog svoje estetske privlačnosti i stabilnosti strukture u tradicionalnoj umjetnosti, zanatima i arhitekturi. Nalazi se u raznim oblicima umjetnosti, a također se koristi u dizajnu šintoističkih torii vrata i modernih zgrada. Šesterokutni oblik kasagi u torii vratima predstavlja vjerovanje u snagu i stabilnost povezanu s brojem šest. |
DRŠKA:
Japanska drška (Wa) izrađena je od tikovine s prstenom za pričvršćivanje od bivoljega roga. Drška je prikladna i za ljevake i za dešnjake te je prikaz jednostavne japanske estetike.
KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.
Oblik oštrice: Kiritsuke-Sujihiki
Čelik: SG2
Sastav: San-mai / hamaguri / tsuchime, kasumi
Tvrdoća: 64 HRC
Ukupna duljina: 396 mm
Duljina oštrice: 255 mm
Širina oštrice: 37 mm
Debljina oštrice: 2.3 mm
Težina: 155 g
Duljina drške: 139 mm
Tip drške / drvo: Zapadni / tik
Kovač: Nigara Hamono / Tsuyoshi Yoshizawa
Mjesto kovača: HIROSAKI / Aomori Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 二唐作 Nigara Made
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
