Nigara Kiritsuke-Nakiri VG-XEOS 180 mm - OŠTRICA

Snaga nakirija, preciznost kiritsuke oblika - oštrica Nigara Kiritsuke-Nakiri VG-XEOS 180 mm nudi iznimnu preciznost, dugotrajnu oštrinu i izvrsnu kontrolu pri radu s povrćem. Ručno oštrena i završno obrađena u Nigara Hamono, kovačnici s preko 350 godina tradicije, ova oštrica spaja japansku kovačku baštinu s modernim mogućnostima nehrđajućeg čelika VG-XEOS (≈62 HRC).

Oštrica bez drške idealan je izbor za svakoga tko želi potpuno prilagođen nož. Odaberite svoju japansku dršku ili prilikom narudžbe odaberite opciju da vam mi profesionalno montiramo dršku.

OBLIK OŠTRICE:
Prvi osjećaj kada držite nož u ruci je kao da držite vrlo sofisticiranu sjekiricu koja želi nasjeckati velike količine povrća. Ukratko nož koji ne želite ispustiti iz ruku! Odrezani vršak noža omogućuje lakši pregled za preciznije zadatke, dok geometrija oštrice (hollow grind) u suradnji s jedinstvenim udarcima čekića osigurava da se sastojci ne lijepe za oštricu tijekom rezanja, što omogućuje brži i precizniji rad.

Širina oštrice nam daje osjećaj da u ruci držimo malu sjekiricu koja ima veliku snagu, što je i čar ove oštrice. Njena deblja geometrija vrlo je lijepo izbalansirana u odnosu na dršku. Karakteristika noža je poseban vršak, koji se naziva i reverzni tanto ili kiritsuke vršak (skraćeno "K-tip"). Profil poleđine strmo se spušta prema dolje, pa je nož kod vrška tanak i uzak (tako da je ovaj dio oštrice okretan kao manji petty noževi).

Tanak vršak savršen je za orezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...

ČELIK:
Oštrica je izrađena od čelika VG-XEOS, proizvedenog u čeličani Takefu. Čelik pruža dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu i izvrsnu otpornost na koroziju. Noževi izrađeni od ovog čelika popularan su izbor za profesionalne i kućne kuhare jer su učinkoviti i izdržljivi za razne zadatke rezanja. Tvrdoća oštrice je oko 62 HRC. VG-XEOS je izrađen za vrlo učinkovite alate za rezanje, jer pruža izvrsnu oštrinu, dobro očuvanje reznog ruba i otpornost na koroziju.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila (hamaguri). Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema oštrici tako da je blago izbočena. Takav presjek nazivamo također hamaguri i potječe od katane. Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled oštrice čini jedinstvena kombinacija tsuchime i damask uzorka. Funkcionalno, tsuchime površina smanjuje trenje i sprječava lijepljenje hrane na oštricu tijekom rezanja. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji omogućuju glatko i precizno rezanje. Poboljšava također sposobnost noža smanjujući otpor, što ga čini idealnim za jednostavno rezanje raznih sastojaka.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.