Sakai Takayuki Santoku Damascus 180 mm

Sakai Takayuki Santoku Damascus 180 mm vrhunski je japanski kuhinjski nož dizajniran za svestranu upotrebu u profesionalnoj i kućnoj kuhinji. Oštrica od VG‑10 čelika tvrdoće 61 HRC osigurava dugotrajnu oštrinu i precizno rezanje, dok je brušenje pod kutom 50/50 prilagođeno i ljevacima i dešnjacima.

San‑mai konstrukcija s tvrdom VG‑10 jezgrom i mekšim nehrđajućim oblogama pruža optimalan balans između rezne sposobnosti i otpornosti na koroziju. Površina oštrice s tsuchime (hammered) teksturom i damask uzorkom ne samo da daje atraktivan izgled, već i smanjuje lijepljenje hrane tijekom rezanja.

OBLIKA OŠTRICE:
Santoku je svestrani japanski kuhinjski nož, idealan za rezanje, sjeckanje i usitnjavanje raznih sastojaka, od mesa i ribe do povrća. Njegova nešto šira oštrica i zaobljeni vrh omogućuje glatke pokrete ljuljanja, dok ravna peta osigurava pouzdano sjeckanje.

Stražnja strana, rubovi i peta oštrice (choil) pažljivo su polirani i zaobljeni, pružajući udoban, ergonomski osjećaj i smanjujući umaranje ruke čak i tijekom dulje upotrebe.

ČELIK:
Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane HItachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti

VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) je napravljen u drugom, po kuhinjskom priboru, poznatom mjestu Echizen koji je od Sekija udaljen 2 sata vožnje. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik.

Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice omotana je u slojeve mekšeg čelika – ovakvu tehniku kovanja nazivamo san-mai i pomoću nje zaštitimo tvrdu, ali nešto delikatniju jezgru od vanjskih utjecaja. San-mai laminacija daje oštrici i elastičnost.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen dvostrano (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštricu krasi kombinacija damaščanskog uzorka i tragovi čekića (tsuchime). Na gornjem su dijelu oštrice ukovani otisci čekića. U jamicama su zračni mjehurići koji sprječavaju lijepljenje namirnica. Zbog smanjene površine oštrice koja je u dodiru s hranom, smanjeno je i trenje, stoga za rezanje trebamo manje snage. Otisci čekića napravljeni su posebnim čekićima čije su glave prilagođene konačnom željenom uzorku.

Damast izgled je od mramoriranih slojeva čelika, ovaj izgled kovačima omogućuje igranje i stvaranje vizualnog spektakla! O damastu govorimo kada se oko tvrde jezgre prepliće više od dva sloja mekšeg čelika. Sam damast nema praktično značenje, osim što ljepši izgled noža digne njegovu vrijednost. Damast je jedan od najpoznatijih i najcjenjenijih izgleda kod japanskih noževa.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu zapadnjačku dršku od pakka drva, dizajniranu za stabilan i udoban hvat. Ergonomska, blago zaobljena silueta lijepo leži u ruci i omogućuje prirodno vođenje oštrice, što poboljšava preciznost rezanja. Simetrični oblik čini ga prikladnim i za dešnjake i za ljevake, a izdržljivo pakka drvo osigurava dug vijek trajanja i pouzdan hvat čak i tijekom duljeg rada u kuhinji.

Topli ton drva skladno nadopunjuje karakterističnu teksturu oštrice, dajući nožu uravnotežen, profesionalan i estetski savršen karakter.

KOVAČNICA:
Kuhinjski alati Sakai Takayuki potječu iz grada Sakai i imaju bogatu 600-godišnju povijest te su vrlo prepoznatljivi i popularni u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. Sakai Takayuki nudi širok izbor modela, izrađenih od različitih materijala, a svi njihovi noževi ručno su izrađeni od strane renomiranih majstora. Naziv "Majstor" ili tradicionalni obrtnik odobrava Ministarstvo za međunarodnu trgovinu i industriju, a u Japanu se dodjeljuje isključivo obrtnicima koji su naslijedili i usavršili svoje znanje.