Saji Santoku R2 Karin 180 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, prikladan za pripremu mesa, ribe i povrća. Noževi Santoku obično su kraći i imaju ravniju oštricu, što je idealno za brzo sjeckanje na dasci, stoga su izvrsni za pripremu povrća. Oštrica je još uvijek dovoljno duga za rezanje mesa i pripremu sašimija. Tanak vršak savršen je za sjeckanje manjih namirnica i za preciznije radove.

R2/SG2 je čelik bez kompromisa – visoka tvrdoća od oko 64 HRC, izvrsna otpornost na koroziju i jednostavno brušenje. Dodamo li ovoj jednadžbi još majstorsku obradu iskusnih ruku Takeshija Sajija, teško je zamisliti savršeniji nož!

OBLIK OŠTRICE:

Oblik santoku prikladan je za svestrano rezanje i sjeckanje. Oštrica ima nježno oblikovan trbuh što omogućuje duge i kratke rezove i preciznu obradu. Lagano zaobljen trbuh služi njihanju noža pri sjeckanju na kuhinjskoj dasci, a tanak šiljast završetak na peti služi za precizne radove.

ČELIK:

Sredina noža je R2 prašni čelik 62-63 HRC, obučena u dva sloja nehrđajućeg čelika. R2 čelik je vrlo cijenjen, jer je otporan na hrđanje, jednostavan za održavanje i brušenje, te dugo ostaje oštar.

LAMINACIJA:

Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Oštrice izrađene od takvih čelika stoga laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači ''tri sloja'' i odnosi se na oštricu koja se sastoji od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica je prošarana sitnim kružnim tragovima čekića, koji ne samo da doprinose estetskoj vrijednosti noža, već i sprječavaju lijepljenje namirnica za oštricu.

DRŠKA:

Ime Karin (花梨) odnosi se na dršku od kineske dunje koja se ponekad koristi i za izradu glazbenih instrumenata kao što je tradicionalni japanski šamisen. Drška je okruglog oblika i dobro uravnotežena, što ju čini idealnim izborom za sve korisnike, bilo da su dešnjaci ili ljevaci.

O KOVAČU:

Takeshi Saji je već treća generacija kovača, rođen je 1948. godine u kraju Takefu, poznatom po 700 godina staroj tradiciji kovanja noževa i samurajskih mačeva - katana. Njegova se radionica nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s još dva šegrta. 1992. godine bio je nagrađen, dobio je naziv „Traditional Master Craftsman“ (majstor tradicionalnog obrta).
Sajija smo tijekom naših posjeta Japanu također više puta posjetili, stoga smo nešto više o njemu napisali u ovom prilogu.