Takeshi Saji kovač je treće generacije iz poznatog kovačkog središta Takefu Knife Village. Njegova nova ograničena serija R2 Ironwood sadrži majstorski izrađene noževe koji bi kao kolekcionarski komadi mogli krasiti galerijske zidove. Mi mislimo da nož treba upotrebljavati, ali imajte na umu da su ovi noževi stvarno jedinstveni. Ovaj je nož odličan primjer primijenjene umjetnosti, prikladan za sve ljubitelje japanskih oštrica!

OBLIK OŠTRICE:

Oblik Gyuto oštrice je, u biti, japanska verzija chefovog noža, zato je nož odličan za pripremu veće količine povrća i mesa. Dužina oštrice 210 mm je optimalna za svakodnevnu, svestranu upotrebu.

ČELIK:

Sredina noža je R2 prašni čelik 62-63 HRC, obučena u dva sloja nehrđajućeg čelika. R2 čelik je vrlo cijenjen, jer je otporan na hrđanje, jednostavan za održavanje i brušenje, te dugo ostaje oštar.

LAMINACIJA:

Tehnika laminacije san-mai damascus nije samo kozmetički dodatak oštrici jer vanjski slojevi poboljšavaju strukturni integritet noža i sprječavaju lom i druga oštećenja oštrice.

Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Oštrice izrađene od takvih čelika stoga laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštricu krasi 15 slojni damaščanski uzorak.

DRŠKA:

Klasična zapadna drška (Yo), izrađena je od gustog i izdržljivog drva (Ironwood). Oštrica je pričvršćena na dršku s tri nehrđajuća klina od kojih ima srednji lijep uzorak u obliku mozaika što drški daje izvanredno raskošan izgled. Da bi zahvat bio udoban i ravnoteža idealna, dodan je bolster od nehrđajućeg čelika.

ZAVRŠNI IZGLED:

Nož ima damascus završnu obradu.

O KOVAČU:

Takeshi Saji je već treća generacija kovača, rođen je 1948. godine u kraju Takefu, poznatom po 700 godina staroj tradiciji kovanja noževa i samurajskih mačeva - katana. Njegova se radionica nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s još dva šegrta. 1992. godine bio je nagrađen, dobio je naziv „Traditional Master Craftsman“ (majstor tradicionalnog obrta). Sajija smo tijekom naših posjeta Japanu također više puta posjetili, stoga smo nešto više o njemu napisali u ovom prilogu.