Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm

Neki noževi zadivljuju svojim izgledom, drugi svojom funkcionalnošću. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm iz linije Rainbow Damscus oduševljava i jednim i drugim.

Ovaj zadivljujući kolekcionarski predmet, izrađen od jednog od najfinijih čelika s visokim udjelom ugljika ,Aogami #2 čelika, savršeno zadržava svoju oštrinu, a istovremeno ga je lako oštriti.

No, doista se ističe zbog svojih vizualnih karakteristika. Krasi ga jedinstveni, poput duge, damast uzorak s blagim mat odsjajem, koji je majstorski postignut pažljivim nanošenjem slojeva bakra i mesinga. Ovaj uzorak prema reznom rubu ustupa mjesto tvrdoj jezgri od Aogami #2 čelika s visoko poliranim izgledom poput zrcala.

 Tražite li nož koji će ostaviti upečatljiv dojam na večernjim zabavama, ne tražite dalje! To je to.
Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm svestrani je japanski kuhinjski nož, idealan za pripremu mesa, ribe i povrća. Njegova oštrica, izrađena od čelika Aogami #2, distalno se sužava prema vrhu što daje dodatnu preciznost pri rezanju. Kod ovog je noža često oštrenje prošlost, jer savršeno održava oštrinu.

Hayabusa Rainbow Damascus linija noževa:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je originalni japanski nož dizajniran za kućnu upotrebu i najčešći je oblik oštrice u modernim japanskim kuhinjama. Izvrstan je za sve vrste rezanja i sjeckanja na dasci. Njime se može precizno i ​​brzo obraditi povrće, ali i pripremiti manje komade mesa.

Santoku noževi imaju lako prepoznatljiv oblik: široka oštrica, obično prilično ravan trbuh, poleđina je zakrivljena prema vršku pod kutom od 60 stupnjeva, što ga čini sličnim ovčjoj nozi. Ovaj santoku, međutim, ima malo veću zakrivljenost u trbuhu, tako da podržava rezanje naprijed-nazad i ljuljanje oštrice na dasci.

Upotreba: svestrano rezanje, sjeckanje, rezanje povrća, ribe i mesa na kockice.

San znači "tri", odnosno "nož triju vrlina", što se odnosi na širok spektar sastojaka koji se mogu obraditi ovim nožem: meso, riba, povrće. Broj tri odnosi se na zadatke koje može obavljati: rezanje, sjeckanje, fino sjeckanje. U završnoj fazi, broj tri se također poigrava s dijelovima noža koji su namijenjeni za različite zadatke:

→ vršak noža za fini rad
→ rezni rub za opću upotrebu
→ peta noža za intenzivno sjeckanje

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). 
Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Na oštrici lijepo se vide crte među različitim slojevima čelika. Ovaj način kovanja, kod kojeg vanjski mekši slojevi štite unutarnju tvrdu sredinu od vanjskih činitelja, zove se San-mai.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vrhu.

ZAVRŠNI IZGLED:
Ekstravagantni, poput duge, damast uzorak postignut je majstorskim nanošenjem slojeva bakra i mesinga, čime je postignuta jedinstvena igra boja i linija. Za još veći vizualni dojam, damast uzorak oštro prelazi u visoko poliran završni izgled oštrice (također nazvan migaki – želite li saznati više, pogledajte članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice), koja izgleda kao zrcalo.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška od tamne ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.