HAP-40 Nakiri Black 170 mm - OŠTRICA – OstarRub
HAP-40 Nakiri Black 170 mm - OŠTRICA
HAP-40 Nakiri Black 170 mm - OŠTRICA
€230.00

Yoshida Hamono

HAP-40 Nakiri Black 170 mm - OŠTRICA

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

HAP-40 Nakiri 170 mm kuhinjski je nož za pripremu povrća iz naše nove HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!

HAP-40 Nakiri Black spaja najbolje osobine koje očekujemo od kuhinjskog noža:

  • kvadratni je oblik izvrstan za brzo sjeckanje na dasci
  • spretni korisnici mogu upotrebljavati oštricu za katsuramuki tehniku
  • fina japanska (dugotrajna) oštrina
  • vrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC
  • jednostavno održavanje i brušenje

 

OBLIK OŠTRICE:
Oblik nakiri namijenjen je sjeckanju povrća kratkim i dugim rezovima, dok je tanak vršak prikladan za preciznu obradu.

Nož Nakiri, poznat također kao Nakiri Bocho, tradicionalan je japanski nož s oštricom pravokutnog oblika i ravnim trbuhom s kvadratnim zaključkom (dakle, bez prednjeg vrška), stoga tijekom upotrebe cijela oštrica stupi u kontakt s površinom za rezanje što omogućuje jednostavno sjeckanje na kuhinjskoj dasci bez vodoravnih pritisaka i poteza. Zbog svojih osobina osobito je prikladan za pripremu povrća, ali ga, naravno, možete upotrebljavati i kao svestrani kuhinjski nož.

→ Doslovan prijevod riječi Nakiri Bocho (菜切り包丁) znači »sjekač povrća«: Na znači povrće, a Kiri sjeckanje!

DRŠKA:
Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.

ČELIK:
Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

🦉 Tehnološki je razvoj u posljednjim godinama donio i nove vrste čelika (ZDP-189, HAP-40, R2, Super X…) koji postižu visoku tvrdoću od 64 do 68 HRC te imaju nevjerojatne mogućnosti. Precizno izrađeni noževi od praškastog čelika su crème de la crème među kuhinjskim pomagalima!

Što kod noževa znači veća tvrdoća?

Veća tvrdoća  dugotrajnija oštrina
Veća tvrdoća  mogućnost kovanja tanje oštrice
Veća tvrdoća veća krhkost

Više o HRC i o tvrdoći možete pročitati u ovom prilogu!

Protiv krhkosti materijala koja se pojavi zbog više vrijednosti HRC, japanski se kovači bore posebnom strukturom noža. Oštrice su, naime, laminirane što znači da nisu izrađene od samo jednog čelika već su sastavljene od više slojeva. U slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.

Laminacija je zahtijevan postupak u obradi čelika, stoga većina kovača kupuje već laminirane čelične ploče od kojih zatim u kovačnici izrađuje oštrice. HAP-40 poznat je kao vrlo zahtijevan materijal za obradu, kovanje i kaljenje, stoga je, unatoč izvrsnim osobinama, rijedak odabir za japanske noževe. Kovačnica Yoshida Hamono ima puno iskustva  u obradi praškastih čelika te je također jedina kovačnica koja sama laminira ZDP-189 i HAP-40, stoga može sama prilagođavati način laminacije obliku oštrice.

Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

Unatoč visokoj vrijednosti HRC, čeliku HAP-40 kemijska struktura osigurava manju lomljivost, a zbog niskog sadržaja kroma može dobiti patinu!

STRUKTURA: C 1,27 – 1,37 %, Cr 3,70 – 4,70 %, W 5,60 – 6,40 %,  Mo 4,60 – 5,40 %, V 2,80 – 3,30 %, Co 7,50 – 8,50 %

Ako vaš rad u kuhinji zahtijeva nož s dugotrajnom oštrinom, čelik HAP-40 bit će dobra nadgradnja noževima od ZDP-189 čelika. Pri odabiru materijala mislili smo, prije svega, na profesionalne kuhare, ali ne sumnjamo da će ga s veseljem upotrebljavati i drugi ozbiljni korisnici japanskih kuhinjskih noževa, osobito oni koji cijene egzotične i kolekcionarske komade.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u konkavni tip oštrica.

→ Dio oštrice ispod Shinogi linije karakterizira konkavni oblik. Debljina oštrice je na dijelu primarnog kuta zbog konkavnog oblika vrlo tanka, stoga nož, unatoč čestom brušenju, neće trebati tanjenje. Zbog ovakvog profila imamo osjećaj dugotrajnije oštrine noža (iako je već vrijeme za brušenje).

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.

🦉 Tijekom kovanja noževi su izloženi visokoj temperaturi i vatri, stoga željezo na površini oksidira i pocrni. Površina se kasnijom obradom tanji, polira do sjaja tako da dođe do izražaja glatka i sjajna površina noža. Želimo li postići kuro-uchi završni izgled, gornji dio oštrice u kasnijim fazama obrade više ne poliramo. Radi se o tradicionalnom izgledu, ponešto robusnom, ali s namjenom: ugljični su čelici na ovaj način bolje zaštićeni od hrđanja nego čelici kod visoko poliranih noževa. Naravno, da se i ovdje radi o estetskom značenju, stoga se kuro-uchi završna obrada primjenjuje i kod nehrđajućih noževa gdje je »patina« namijenjena isključivo estetici i stilskom zaključku noža.

 Želite li saznati nešto više o završenm izgledu oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Završni izgled oštrice

Kuhinjski nož HAP-40 snovali smo i planirali nekoliko godina, jer smo željeli nadgraditi naš prvi nož ZDP-189 Bunka Black koji smo prije nekoliko godina zasnovali zajedno s Binetom Volčičem, jednim od najpoznatijih kuharskih majstora u Sloveniji. Pri zamisli oba noža poštovali smo naše vrednote koje crpimo iz nepopustljive japanske tradicije, a to su odličnost, kvaliteta i pouzdanost. Posebnu smo pažnju posvetili još i estetici, inspiriranoj japanskom mistikom te odnosu, punom poštovanja prema tradiciji, prirodi, sirovinama, sastojcima i konačnom proizvodu – vrednotama, vrlo značajnim za japansku kulturu.

Pri HAP-40 nožu mislili smo, prije svega, na zahtjevnije (profesionalne) korisnike. Uvažili smo mišljenja naših kuharskih majstora, koji su, upotrebljavajući već godinama japanske noževe, stekli jasan uvid u osobine oštrica koje su značajne za optimalan i uspješan rad pri pripremi hrane. Na ovaj smo način pri odabiru materijala i dizajniranju spojili naše znanje, želje korisnika i japansku tradiciju u kovanju najzahtjevnijih materijala. Rezultat? Nepobjediva kvaliteta i svestrana upotreba, spojene u samo jednoj oštrici!

O kovačnici: 

Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Nakiri
Čelik: HAP-40
Sastav: Warikomi / konkavni profil (hollow grind) / kuro-uchi
Tvrdoća (HRC): 68
Ukupna duljina: 260 mm
Duljina oštrice:
170 mm
Širina oštrice:
51 mm
Debljina oštrice: 2,1 mm
Težina: 135 g
Preporučena veličina ručke: M
Kovač: Yoshida Hamono
Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.