Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170 mm

Hatsukokoro Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170 mm svestrani je japanski kuhinjski nož koji se ističe svojim izgledom, a jezgra od Ginsanko čelika, tvrdoće 63 HRC jamstvo je za jednostavno brušenje i izvrsnu oštrinu.

Ono što izdvaja ovaj nož je njegov iznimno profinjen dizajn: tanak, savršeno uravnotežen i optimiziran za preciznost. Idealan je izbor za svakodnevnu pripremu hrane, izvrstan i kod kuće i u profesionalnim kuhinjama. Svojom okretnom geometrijom i prepoznatljivim K-vrhom, pruža pouzdane i čiste rezove u širokom rasponu zadataka.

OBLIKA OŠTRICE:
Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Oblik Bunka oštrice je u osnovi japanska verzija chefovskog noža (eng. Chef knife), ali s odvažnijim izgledom. Oštrica završava šiljkom tanto, što je karakteristično za japanske mačeve i bodeže.

Poleđina oštrice (Mine na japanskom) obično teče u kontinuiranoj krivulji od drške prema vršku, dok danas sve češće nailazimo na noževe kod kojih se ta linija prema vršku iznenada lomi u smjeru vrška. Ovaj oblik oštrice, koji na engleskom zovemo "K-tip" (osim što izgleda jako cool!), omogućuje korisniku preciznost i malo olakšava pristup težim mjestima sirovina.

Bunka ima izuzetno prilagodljiv profil:

• širok kod drške za ugodan (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)
• trbušni dio oštrice nježno je oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove,
• krajnji dio pred vrškom oštrice ravan je i namijenjena sjeckanju,
• tanak je vršak optimalan za preciznu obradu.

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgledu noževa daju pečat zanimljivi otisci čekića na gornjem dijelu oštrice. Ovakva završna obrada naziva se nashiji, što doslovce znači »koža [azijske = Nashi] kruške«. Radi se o blago matiranoj površini gdje je gornji rub oštrice nježno teksturiran, što je pored estetike i praktično, jer se tijekom rezanja namirnice manje lijepe na oštricu. Na prijelazu između čelika možemo vidjeti nježnu i majstorski dizajniranu kasumi liniju.

DRŠKA:
Nož ima tradicionalnu japansku osmerokutnu dršku od ebanovine. Drvo ebanovine je zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti te bogate boje i vidljivih uzoraka drvenih vlakana idealan izbor za japanske drške.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

KOVAČNICA:
Hatsukokoro japanska je robna marka osnovana 2019. godine koja nastoji biti most između Japana i svijeta. Traga za najboljim proizvodima koje Japan može ponuditi i razvija prodajne kanale za njihovu distribuciju diljem svijeta. Riječ Hatsukokoro dolazi od japanske poslovice "ne zaboravi svoju izvornu svrhu". Svojim proizvodima žele ljudima diljem svijeta približiti užitak kuhanja i zdrav