Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto povezuje već poznatu maštovitu estetiku, karakterističnu za kovačnicu Ikeuchi Hamono s našim hibridnim oblikom oštrice. Kurouchi patina na površini mekšeg sloja čelika na prednjoj strani oštrice posijana je sitnim jamicama, nastalim dodatnom obradom čekićem. Rustikalnom izgledu noža svoj pečat daju još i nježan kasumi završetak kirehe i topla boja drške od palisandera.
|
Opsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz te se opsjednutosti rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike. U jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni. Geometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani uraoshi) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu. * Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na ovu poveznicu. |
Sakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.
Ukratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.
OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na vršak tanto.
Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).
ČELIK:
Oštrica je iskovana u kovačnici Ikeuchi Hamono. Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (doslovni prijevod s japanskog jest »dva sloja«), što znači da se oštrica sastoji od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1), ovoj jiganea krasi poseban završni izgled: kuro-uchi tragovi čekića odnosno tsuchime uzorak. (Za više informacija pogledajte članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).
|
Prednosti čelika Shirogami #1 su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. Donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu, stoga preporučujemo redovito mazanje oštrice uljem da biste spriječili hrđanje. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa. |
→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.
→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.
DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od pakka drva.
🚩 Zaštitni sloj na poleđini oštrice! Nož je na poleđini premazan zaštitnim slojem koji oštricu štiti od ogrebotina i vlage.
Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Shirogami #1
Sastav: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Tvrdoća: 61-62 HRC
Ukupna duljina: 375 mm
Duljina oštrice: 220 mm
Širina oštrice: 54 mm
Debljina oštrice: 3 mm
Težina: 235 g
Duljina drške: 139 mm
Tip drške / drvo: Japanska / palisandar
Kovač: Ikeuchi Hamono
Mjesto kovača: MIKI / Hyōgo Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: /
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
