Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm – OstarRub
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm
€295.00

Ikeuchi Hamono

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Ikeuchi Sakimaru-Gyuto povezuje već poznatu maštovitu estetiku, karakterističnu za kovačnicu Ikeuchi Hamono s našim novim, hibridnim oblikom oštrice. Kurouchi patina na površini mekšeg sloja čelika na prednjoj strani oštrice posijana je sitnim jamicama, nastalim dodatnom obradom čekićem. Rustikalnom izgledu noža svoj pečat daju još i nježan kasumi završetak kirehe i topla boja drške od palisandera.

Opsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz te se opsjednutosti rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike.

U jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni. 

Geometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani uraoshi) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu.

* Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na ovu poveznicu.

Sakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.

Ukratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na vršak tanto.

Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).

ČELIK:
Oštrica je iskovana u kovačnici Ikeuchi Hamono. Konstrukcija oštrice naziva se nimai
(doslovni prijevod s japanskog jest »dva sloja«), što znači da se oštrica sastoji od
tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena
je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1), ovoj jiganea krasi
poseban završni izgled: kuro-uchi tragovi čekića odnosno tsuchime uzorak. (Za više
informacija pogledajte članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Prednosti čelika Shirogami #1 su vrlo fina, nježna oštrina, jednostavno brušenje te dugotrajna oštrina. Donji dio oštrice, gdje je razgaljen visoko-ugljični čelik, s vremenom će pridobiti patinu, stoga preporučujemo redovito mazanje oštrice uljem da biste spriječili hrđanje. Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od pakka drva.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Shirogami #1
Tvrdoća (HRC): 61-62
Ukupna duljina: 375 mm
Duljina oštrice:
220 mm
Širina oštrice:
54 mm
Debljina oštrice: 3,0 mm
Težina: 235 g
Duljina drške: 139 mm
Tip drške / drvo:
Japanska / Palisandar
Kovač: Ikeuchi Hamono

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.