Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm – OstarRub
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm
€800.00

Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damascus 220 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Kawamura Sakimaru-Gyuto predstavlja vrhunac japanskog umijeća kovanja noževa. Potječe iz jednog od najslavnijih središta proizvodnje noževa u Zemlji Izlazećeg Sunca gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori. Poseban Sakimaru vršak malce je zaobljeniji, stoga nož nema tako strog izgled poput noževa sa sličnim oštricama. Oštricu krasi damast uzorak koji se preko kireha linije preljeva skoro do reznog ruba.

Opsjednutost noževima itekako je stvarna. Govorimo o dobroj vrsti opsjednutosti. Dok kuhate prvu, opojno mirisnu, jutarnju kavu, iz te se opsjednutosti rađaju neočekivane ideje. To je motivacija da nikad ne prestanete istraživati te da uvijek iznova širite svoje vidike.

U jednom takvom dokonom trenutku je Luka*, dok je slušao kako raste trava, iznenada sinula ideja. Jednostrano brušene oštrice. Upravo specifičnost zadataka mnoge korisnike odvrne od jednostrano brušenih noževa, jer misle da su za njih previše napredni. 

Geometrija ovih noževa omogućuje polovičan, puno oštriji kut, a time posljedično i bolju oštrinu oštrice čiji su rezovi čišći od rezova dvostrano brušenih noževa. Glavna prednost u smislu funkcionalnosti je ta da oštrica potisne krišku hrane koju odrežete dalje od noža na dasku. Plosnati rub na drugoj strani (strani uraoshi) ima blago konkavni presjek profila koji oslobodi površinsku napetost između noža i hrane da može plosnata strana noža vrlo glatko kliziti kroz hranu.

* Luka je osnivač tvrtke OstarRub. Želite li bolje upoznati ekipu, kliknite na ovu poveznicu.

Sakimaru gyuto možda neće rušiti rekorde u brzom sjeckanju povrća, ali je zbog svog širokog profila, sličnog debi ili usubi, izvrstan za precizne tehnike poput npr. julienne ili japanski katsuramuki. Oštrice noževa, dizajnirane za takve zadatke, obično su kraće, pa se japanski majstori obično ne koriste njima kada trebaju rezati veći komad mesa ili filetirati ribu. I upravo stoga je sakimaru gyuto jedinstven, jer je sa svojom dužinom od 220 mm prikladan i za tako duge i precizne rezove.

Ukratko: kombiniranjem svestranog oblika i jednostrano brušene oštrice dobili smo svojevrstan hibrid koji se može pohvaliti najboljim svojstvima obaju svjetova.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska varijanta klasičnog chefovog noža. Ovaj se gyuto razlikuje od noževa kuhinjskih majstora po dvama osobitim svojstvima. Prvo je već spomenuti presjek profila, a drugo je neobičan oblik oštrice. Poleđina noža je ravna, trbuh se sužava u neprekinutoj krivulji i tik pred vrškom se oštro ukrivi prema gore. Otuda proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na vršak tanto.

Zbog zakrivljenosti trbuha nož je prikladan za određene tehnike rezanja, a izrazit vršak, trokutasta osnova te pristojna duljina od 220 mm su kao naručeni za rezanje većih komad mesa.

Jednostrano brušen nož (🚨 prikladan samo za dešnjake).

ČELIK:
Oštricu je iskovao kovački majstor Nakagara-san. Konstrukcija oštrica zove se ni-mai (doslovni prijevod s japanskog glasi se »dva sloja«) što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekših vanjskih slojeva (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Aogami #2 (nazivamo ga također Blue Steel 2 i jedan je od najcjenjenijih visoko-ugljičnih čelika - preporučujemo redovito mazanje oštrice uljem), a omot jigane sastavljen je od više slojeva čelika koji tvore prekrasan damaščanski uzorak u obliku kapi kiše (želite li saznati nešto više o tome, pogledajte članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Donji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije
.

O kovačnici:

Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Gyuto
Čelik: Aogami #2
Sastav: Ni-mai / Single bevel / Damascus
Tvrdoća (HRC): 62-63
Ukupna duljina: 366 mm
Duljina oštrice (drška - vrh):
220 mm
Duljina oštrice: 210 mm
Širina oštrice:
54 mm
Debljina oštrice: 3,3 mm
Težina: 200 g
Duljina drške: 134 mm
Tip drške / drvo:
Japanski / Palisandar
Kovač: Sakai Kikumori
Mjesto kovača: SAKAI / Osaka Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: "Sakai Kikumori"


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.


UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.


UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.