Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Nož Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami potječe iz jednog od najslavnijih središta izrade noževa u Zemlji izlazećeg Sunca, gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori te predstavlja vrhunac japanske umjetnosti kovanja noževa. Dugu, jednostrano brušenu oštricu krasi damast uzorak koji se preko kireha linije prelijeva do granice između tvrde jezgre i vanjskih mekših slojeva. Na oštrici je zaštitni premaz koji sprječava nastanak hrđe, pa nož na svijetlu sjaji u duginim bojama.
OBLIK OŠTRICE:
Kawamura Sakimaru Takohiki ima usku, jednostrano brušenu oštricu, posebno pogodnu za rezanje tankih komada ribe i mesa te za skidanje kože s ribe. Ovaj je nož izvrstan za pripremu sašimija i tankih komada mesa (carpaccio). Oštrica noža se neposredno prije vrška oštro savija prema gore i iz tog oblika proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na tanto vršak koji je danas karakterističan za noževe takohiki, dok je u prošlosti ovakav vršak krasio preteču suvremenih japanskih noževa – veličanstvenu katanu.
Budući je oštrica jednostrano brušena, prikladna je za korištenje samo u 🚨 desnoj ruci.
|
🚩 Takohiki ili tako-yanagiba je uža i tanja verzija klasične yanagibe s kutnom završnom obradom oštrice. Također ima ravniju oštricu od yanagibe. Iako tako na japanskom znači hobotnica, to nije nož za hobotnicu, već se koristi za izradu sushija i sashimija. Svojedobno je takohiki oblik bio popularan na području Tokija jer oštrica nije imala oštar vrh, pa je bila teža za korištenje kao oružje. |
ČELIK:
Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (prijevod s japanskog: „dva sloja“), što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekšeg vanjskog sloja (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1 i jedan je od najcjenjenijih visoko ugljičnih čelika – preporučujemo redovito premazivanje oštrice uljem), a omot jigane sastavljen je od više slojeva čelika koji tvore prekrasan damaščanski uzorak u obliku kapi kiše (pogledaj članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).
Donji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.
→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.
DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije.
O KOVAČNICI:
Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.
Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Shirogami #1
Sastav: Ni-mai / damask
Tvrdoća: 62-63 HRC
Ukupna duljina: 450 mm
Duljina oštrice: 295 mm
Širina oštrice: 31 mm
Debljina oštrice: 3 mm
Težina: 175 g
Duljina drške: 145 mm
Tip drške / drvo: Japanski / magnolia
Kovač: Sakai Kikumori
Mjesto kovača: SAKAI / Osaka Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: "Sakai Kikumori"
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
