Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm – OstarRub
Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm
Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm
€900.00

Sakai Kikumori

Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300 mm

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Nož Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami potječe iz jednog od najslavnijih središta izrade noževa u Zemlji izlazećeg Sunca, gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori te predstavlja vrhunac japanske umjetnosti kovanja noževa. Dugu, jednostrano brušenu oštricu krasi damast uzorak koji se preko kireha linije prelijeva do granice između tvrde jezgre i vanjskih mekših slojeva. Na oštrici je zaštitni premaz koji sprječava nastanak hrđe, pa nož na svijetlu sjaji u duginim bojama.

OBLIK OŠTRICE:
Kawamura Sakimaru Takohiki ima usku, jednostrano brušenu oštricu, posebno pogodnu za rezanje tankih komada ribe i mesa te za skidanje kože s ribe. Ovaj je nož izvrstan za pripremu sašimija i tankih komada mesa (carpaccio). Oštrica noža se neposredno prije vrška oštro savija prema gore i iz tog oblika proizlazi ime sakimaru. Riječ se odnosi na tanto vršak koji je danas karakterističan za noževe takohiki, dok je u prošlosti ovakav vršak krasio preteču suvremenih japanskih noževa – veličanstvenu katanu.

Budući je oštrica jednostrano brušena, prikladna je za korištenje samo u 🚨 desnoj ruci.

🚩 Takohiki ili tako-yanagiba je uža i tanja verzija klasične yanagibe s kutnom završnom obradom oštrice. Također ima ravniju oštricu od yanagibe. Iako tako na japanskom znači hobotnica, to nije nož za hobotnicu, već se koristi za izradu sushija i sashimija. Svojedobno je takohiki oblik bio popularan na području Tokija jer oštrica nije imala oštar vrh, pa je bila teža za korištenje kao oružje.

ČELIK:
Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (prijevod s japanskog: „dva sloja“), što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekšeg vanjskog sloja (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Shirogami #1 (nazivamo ga još i Shirogami #1 i jedan je od najcjenjenijih visoko ugljičnih čelika – preporučujemo redovito premazivanje oštrice uljem), a omot jigane sastavljen je od više slojeva čelika koji tvore prekrasan damaščanski uzorak u obliku kapi kiše (pogledaj članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Donji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije
.

O kovačnici:

Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Shirogami #1
Sastav: Ni-mai / Single bevel / Damascus 
Tvrdoća (HRC): 62-63
Ukupna duljina: 450 mm
Duljina oštrice: 295 mm
Širina oštrice:
31 mm
Debljina oštrice: 3 mm
Težina: 175 g
Duljina drške: 145 mm
Tip drške / drvo:
Japanski / Palisandar
Kovač: Sakai Kikumori
Mjesto kovača: SAKAI / Osaka Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: "Sakai Kikumori"

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.