Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm

Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm višenamjenski je japanski kuhinjski nož pogodan za pripremu mesa, ribe i povrća. Duga oštrica omogućuje jednostavno rezanje većih komada mesa, a tanak vršak olakšava rad i s manjim komadima. Jezgra od SG2 praškastog čelika i hamaguri presjek profila osiguravaju dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje.

Iznimna svojstva i izgled oštrice usklađena su s drškom zapadnjačkog tipa, izrađenom od stabiliziranog javora. Svaka je drška jedinstvena, jer otkriva fascinantne vrtloge i uzorke u drvu. Proces stabilizacije poboljšava izdržljivost drva i otpornost na vlagu, što osigurava dršci da zadrži besprijekorno stanje tijekom cijelog životnog vijeka.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najupotrebljiviji oblik oštrice u modernoj kuhinji. Zbog dužine od 240 mm, gyuto se može koristiti kao glavni kuhinjski nož jer se izvrsno snalazi u raznim tehnikama rezanja - od sjeckanja povrća do rezanja sirovog i pečenog mesa.

* Dužina reznog ruba je 225 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 240 mm.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Oštrica se sastoji od 49 slojeva čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konveksnim presjekom profila (hamaguri). Kod konveksnog oblika oštrica je brušena od poleđine prema oštrici tako da je blago izbočena. Takav presjek nazivamo također hamaguri i potječe od katane. Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konkavnim presjekom profila, deblji je, ali manje osjetljiv.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled ove oštrice doista je poseban jer razotkriva spiralni uzorak isprepletenih slojeva koji je obrađen posebnim postupkom za dodatni dramatični kontrast između različitih vrsta čelika. Kružni uzorak na oštrici poznat je i kao "amatsubu" ili uzorak kišnih kapi.

DRŠKA:
Klasična drška, zapadnjačkog tipa (Yo), izrađena je od vrlo gustog i izdržljivog javorovog drveta. Za udobno držanje i savršenu ravnotežu dodan je bolster od nehrđajućeg čelika. Oštrica je pričvršćena za dršku pomoću dva mozaička klina od bakra i mjedi, što dršci daje iznimno luksuzan izgled.

Ručka je dizajnirana tako da omogućuje ergonomski zahvat koji se savršeno prilagođava konturama vaše ruke. Njegova veća veličina i promišljeno dizajniran profil pružaju optimalnu udobnost i kontrolu, što omogućuje jednostavno rukovanje oštricom.

Stabilizirana drška od javorovog drveta nije samo funkcionalna komponenta – ona dodaje dašak sofisticiranosti cjelokupnoj estetici noža.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.