Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za sašimi i nigiri suši. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na usku i tanku oštricu.  Naziv sakimaru odnosi se na tanto vršak koji je izrađen u počast katani. 

Kvaliteta i izrada ovog noža jednostavno su vrhunski - od prekrasno ulaštenog choila do jedinstvenog damast uzorka koji okružuje poleđinu oštrice te se proteže sve do stražnje strane noža. Vanjski slojevi oštrice imaju izgled poput bisernog mozaika, nešto što nećete često vidjeti čak ni na vrhunskim oštricama. Ovim nožem kovačnica Nigara Hamono dodatno je potvrdila status jednog od najprestižnijih i najeminentnijih proizvođača noževa u Japanu!

OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove.

Kod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva.

Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.

S obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža i znaju ga iskoristiti do kraja.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

Održavanje noževa: Zbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.

LAMINACIJA:
Ni-mai metoda laminiranja koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.

GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano.

ZAVRŠNI IZGLED:
Linija Nigara Kurozome ima ručno kovanu oštricu s prepoznatljivim damast uzorkom koji otkriva spiralni uzorak međusobno povezanih slojeva. Oštrica je jetkana, što pruža dodatni dramatičan kontrast između različitih čelika.

DRŠKA:
Japanska drška (Wa) izrađena je od tikovine s prstenom za pričvršćivanje od bivoljega roga. Drška je prikladna i za ljevake i za dešnjake te je prikaz jednostavne japanske estetike.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.