Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270 mm [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270 mm [Ebony] tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe (za sašimi i nigiri suši) i mesa. Dugačka oštrica omogućuje jednostavno rezanje najvećih komada mesa, a tanki vršak omogućuje lagani rad i s manjim komadima namirnica. Jezgra od praškastog čelika SG2 i konkavan presjek profila (hollow grind) jamstvo su za dugotrajnu oštrinu i minimalno održavanje.

Ovaj nož sigurno neće proći nezapaženo jer se ističe zahvaljujući atraktivnoj i majstorski izrađenoj heksagonalnoj tsuchime i kurouchi završetku oštrice. Oštrice imaju jedinstvene otiske čekića koji stvaraju poseban rustikalni izgled. Otisci čekića daju dojam nešto grublje završne obrade.

OBLIK OŠTRICE:
Sakimaru Sujihiki, izvrstan nož za rezanje pečenog i sirovog mesa i ribe jer njegova izvanredno duga i tanka oštrica omogućuje rez u samo jednom, neprekinutom potezu. Time ćemo izbjeći pomicanje noža naprijed i natrag (potez –''piljenje'' ili neravne "cikcak" rezove) i dobit ćemo jednakomjerno i glatko odrezan komad mesa. Trbuh noža izrazito je zakrivljen, što kod slicer noževa dodatno olakša rezanje velikih komada mesa i ribe jer zakrivljenost simulira gibanje ruke tijekom rezanja. Sve to doprinosi sjajnim glatkim kriškama sašimija.

* Dužina reznog ruba je 260 mm (od pete do vrška), a kod ovog noža dužina se mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 270 mm.

ČELIK:
SG2 (Super Gold Steel) – sadrži ugljik (C) koji je ključni element za tvrdoću, vanadij (V), vrlo važan za povećavanje tvrdoće čelika, krom (Cr) koji spriječava hrđanje, molibden (Mo) koji pomaže pri održavanju tvrdoće i moći kod temperaturnih razlika. Tvrdoća noža je 64 HRC što znači da će dogo ostati oštar. Kompozicija i mikro struktura čelika omogućuju preciznu i dugotrajnu oštrinu.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od 3 sloja čelika (san-mai damascus laminacija).
Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krhkiji i podložniji oštećenjima. Stoga oštrice od takvih čelika laminiramo po metodi san-mai, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udarce i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja. San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja je sastavljena od primarnog, unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dvaju vanjskih slojeva mekšeg čelika (jigane).

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož ima simetrično brušenu oštricu s konkavnim presjekom profila (hollow). Debljina oštrice na dijelu s primarnim kutom je zbog konkavnog oblika najtanja među dvostrano brušenim noževima, stoga, unatoč čestom brušenju, nož ostaje dugo tanak. Zbog tankog profila nam se čini da je nož duže oštar (iako je već vrijeme za brušenje). Jamstvo je za iznimnu oštrinu i sprječava lijepljenje namirnica za oštricu. U usporedbi s konveksnim presjekom profila, tanji je, ali osjetljiviji.

ZAVRŠNI IZGLED:
Završni izgled oštrice sastavljaju jedinstveni tsuchime (otisci čekića) i kurouchi. Ovakav završetak ima i funkcionalnu i estetsku svrhu.

Funkcionalno, tsuchime površina smanjuje trenje i sprječava lijepljenje hrane na oštricu tijekom rezanja. Teksturirana površina stvara male zračne džepove koji omogućuju glatko i precizno rezanje. Poboljšava također sposobnost noža smanjujući otpor, što ga čini idealnim za jednostavno rezanje raznih sastojaka.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška od tamne ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.

KOVAČNICA:
Tvrtka Nigara Hamono ima 350-godišnju tradiciju budući da izrađuje mačeve već od razdoblja Edo. Glavni kovač TsuyoshijuYoshizawi koji radi zajedno s ocem Toshiju Yoshizawom, već je osma generacija kovača i osim noževima, strastveno se bavi umjetnošću i glazbom, pa je njegov poznati dizajn Nigara Anmon rezultat ljubavi prema umjetničkim djelima Andya Warhola! Nigara se ubraja u najoriginalnije proizvođače noževa u Japanu.