Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150 mm

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 150 mm svestrani je kuhinjski nož, ručno izrađen u kovačnici Tsukasa Tokaji u japanskom gradu Kōchi.

U svakom komadu Tsukasa oštrica vidi se kovačka ruka: oštrice su promišljeno dizajnirane tako da su nešto deblje iza reznog ruba, što povećava njihovu otpornost i čini ih prikladnijima za zahtjevnije zadatke, stražnja strana oštrice je tik uz dršku deblja i polako se sužava prema vršku, a hrastovu osmerokutnu dršku lijepo nadopunjuje umjetnički kovani kuro-uchi završetak.

OBLIK OŠTRICE:
Ova bunka pripada klasi između petty noževa i prave bunke – ne samo po obliku i veličini, već i po upotrebi. Oštrica dužine 150 mm sasvim je dovoljna za većinu kuhinjskih zadataka, njome možemo čistiti, guliti i početi pripremati povrće, a da nam veličina ne bude prepreka, dok nam duljina oštrice osigurava savršeno sjeckanje. Odrezani prednji vršak omogućuje precizniju obradu sastojaka.

Oštrica je malo delikatnija, stoga je pri upotrebi ovog noža doista potrebno pridržavati se osnovnih pravila njege i održavanja japanskih oštrica.

ČELIK:
Ručna izrada omogućuje kovaču da u prvi plan stavi sve prednosti najčišćeg tradicionalnog japanskog čelika. Unatoč tome što je vrlo reaktivan i osjetljiv, čelik, Shirogami #2 nema premca u svojoj oštrini. Preporučljivo je pustiti da oštrica razvije patinu koja će je zaštititi tijekom daljnje pripreme hrane. Tsukasa serija ručno je kovana od Shirogami #2 čelika, tako da će brušenje biti čisti užitak.

Vrijedno je napomenuti da su Shirogami ugljični čelik i mekano željezo reaktivni materijali. Preporučuje se temeljito pranje i sušenje noža nakon svake upotrebe kako bi se spriječila korozija. S vremenom će oštrica razviti prepoznatljivu patinu koja će nožu dodati karakter i prikazati njegovu bogatu povijest. Preporučamo redovito podmazivanje oštrice uljem! Ako želite saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od tri sloja – to je san-mai laminacija. Oštrica je bila laminirana mekim željezom, odnosno željezom s malom količinom dodanog ugljika.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) ubrajamo ga u niski V-edge tip oštrice. Posebnost noža je i distal taper, odnosno način na koji je hrbat oštrice istanjen. Od drške prema vršku oštrica se postupno stanjuje. Ovakva geometrija stvara uravnoteženu oštricu s vrškom, izvrsnim za precizan rad.

ZAVRŠNI IZGLED
Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Na oštrici je također majstorov potpis u kanji pismu. Završna obrada je u cijeloj seriji izvrsna, no budući da su oštrice potpuno ručno obrađene, moguće su mikro ogrebotine ili oštećenja.

Riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.

DRŠKA:
Drška je osmerokutnog oblika od jednog komada hrastovog drva. Savršeno leži u lijevom i desnom dlanu. Drške od hrastovog drva u domaćim kuhinjama polako zamjenjuju tradiciju magnolije, ponajviše zbog trajnosti i otpornosti drva na vanjske utjecaje.

O KOVAČNICI:
Tsukasa Tokaji iznimno je vješt kovač iz japanskog grada Kōchi. Posvetio se umijeću izrade noževa pod mentorstvom glasovitog kovača Tadayoshija Tokajia. Tijekom godina školovanja savladao je tradicionalne tehnike slobodnog kovanja u kojima se čelik zagrijava do visoke temperature i vješto oblikuje kombinacijom udaranja i rastezanja. Ovaj složeni proces omogućuje kovaču proizvodnju noževa iznimne kvalitete i spretne umjetničke izrade.

Tsukasini noževi izrađeni su od Shirogami ugljičnog čelika i laminirani mekim željezom. Ova kombinacija osigurava iznimnu izdržljivost i čvrstoću oštrica, stoga su noževi pouzdani i pogodni za dugotrajan rad.