Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300mm

Još jedan kolekcionarski predmet iz ruku talentiranog kovačkog majstora Yu Kurosakija. Završni izgled ove minimalističke oštrice, iznimno lagane za svoju veličinu, je migaki, obrađen do izgleda zrcala na jednoj strani i zagasitog visokog sjaja na urasuki strani. Oštrica je opremljena elegantnom osmerokutnom japanskom drškom izrađenom od luksuznog drva ebanovine, čiji je završetak na vrhu mramorni prsten od bivoljeg roga.

Uz očigledne impresivne karakteristike, ovaj se nož također može pohvaliti jezgrom od jednog od najpopularnijih japanskih čelika za izradu noževa - Aogami #2 - koji je poznat kao jedan od najboljih čelika s visokim udjelom ugljika zbog iznimnog dugotrajnog zadržavanja oštrine i jednostavnog procesa oštrenja.

OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe i mesa. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su oštreni, što znači da rezni rub može biti puno tanji i može se naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za što glatke i čišće rezove. Kod yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (rezač zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da nema oštećenja mesnog tkiva.
Ribu ili komad mesa možemo odrezati jednim potezom (rez započnemo kod pete i završimo na vrhu), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je tkivo manje oštećeno, to se dulje očuva okus i svježina hrane.
S obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučamo iskusnim korisnicima jednostrano oštrenih noževa, koji cijene duljinu noža te ga znaju maksimalno iskoristiti.

*Dužina reznog ruba iznosi 285 mm (od pete do vrška), kod ovog se noža dužina mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 300 mm.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). 
Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

LAMINACIJA:
Za jednostrano naoštrene noževe koristi se ni-mai metoda laminiranja. Tvrda jezgra zavarena je zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice te je posljedično čini čvršćom.

GEOMETRIJA:
Oštrica je jednostrano brušena. Ima konveksan primarni kut (površinu ispod linije Shinogi). Nož nije pogodan za ljevoruke, već samo za osobe s dominantnom desnom rukom. Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vrhu. To pruža oštrici veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može postići veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.
🚨 Ovaj jednostrano naoštren nož prikladan je samo za dešnjake (dominantna desna ruka)!
→ Želite li saznati više o geometriji oštrice? Pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Geometrija

ZAVRŠNI IZGLED:
Izgled noža ističe se minimalističkim migaki završetkom, što znači da je oštrica polirana do visokog sjaja, a dodan je mat kasumi završetak koji se proteže preko shinogi linije do reznog ruba. Poliranu površinu oštrice krasi ručno izrezbareni kanji (potpis kovača).

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška od tamne ebanovine. Na vrhu ima mramorni završni prsten od bivoljeg roga. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.

VIŠE O KOVAČU:
Yu Kurosaki je talentiran kovač iz Echizena. Poznat je po izradi izuzetno oštrih, dobro uravnoteženih i lijepo dizajniranih noževa. Noževe izrađuje već od 2002. godine. Počeo je kao šegrt kod Kamehiro-Uchi-Hamonu. Yu Kurosaki je najmlađi kovač koji je dobio naziv Master Nokaji od Takefu Knife Village Association, gdje sada prenosi znanje na mlađe generacije.

☝️ Kada posjetite Japan, svakako stavite Takefu Knife Village u svoj itinerar!

Pogledajte Kurosakijevu radionicu: