ZDP-189 Bunka Black 190 mm
ZDP-189 Bunka naš je prvi nož koji smo dizajnirali u suradnji s japanskim majstorom kovačem Osamu-sanom iz kovačnice Yoshida Hamono i profesionalnim kuharom Binetom Volčičem.
Kombinirali smo optimalni oblik oštrice koji odgovara svestranoj upotrebi u zapadnoj kuhinji s japanskom tradicijom i znanjem u dizajniranju oštrice i obradi materijala. Rezultat je višenamjenski kuhinjski nož izrađen od praškastog čelika ZDP-189 koji će biti jednostavan za korištenje i održavanje, a uz to u sebi krije iznimne karakteristike, svojstvene najboljim japanskim oštricama.
ZDP-189 Bunka tako objedinjuje najbolje karakteristike koje očekujemo od kuhinjskog noža: svestrani profil, finu japansku oštrinu i vrlo tvrd čelik 66-67 HRC, koji će najdulje zadržati svoju oštrinu, čak i među japanskim noževima!
OBLIK OŠTRICE:
Oblik Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) odgovara tipičnoj funkcionalnosti za svestranu uporabu u zapadnoj kuhinji. Oblik Bunka oštrice je u osnovi japanska verzija chefovskog noža (eng. Chef knife), ali s odvažnijim izgledom. Oštrica završava šiljkom tanto, što je karakteristično za japanske mačeve i bodeže.
Poleđina oštrice (Mine na japanskom) obično teče u kontinuiranoj krivulji od drške prema vršku, dok danas sve češće nailazimo na noževe kod kojih se ta linija prema vršku iznenada lomi u smjeru vrška. Ovaj oblik oštrice, koji na engleskom zovemo "K-tip" (osim što izgleda jako cool!), omogućuje korisniku preciznost i malo olakšava pristup težim mjestima sirovina.
Bunka ima izuzetno prilagodljiv profil:
- širok kod drške za ugodan (dugotrajan) rad (lijevom i desnom rukom)
- trbušni dio oštrice nježno je oblikovan i prikladan za duge i kratke rezove,
- krajnji dio pred vrškom oštrice ravan je i namijenjena sjeckanju,
- tanak je vršak optimalan za preciznu obradu.
ČELIK:
Srce oštrice je, naime, praškasti čelik ZDP-189 koji smo odabrali jer smo sustavnim testiranjem potvrdili njegova izvrsna svojstva i dugotrajnu oštrinu.
ZDP-189 čelik – Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINACIJA:
Čelik je laminiran metodom warikomi (također nazvanom "split and insert"), što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika omotana u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika. Ovo pruža zaštitu i malo veću fleksibilnost tvrde jezgre. Glavna prednost i karakteristika ovih noževa je što mogu biti izuzetno tanki, oštri i dobro će održavati oštrinu.
Tvrda jezgra noža omotana je u najmanje dva sloja mekšeg čelika i seže samo do polovine širine oštrice. Ovakva vrsta konstrukcije upotrebljava se kod čelika koji su vrlo zahtjevni za kovanje, npr. kod određenih praškastih čelika. Riječ warikomi odnosi se na postupak omatanja mekšeg čelika oko vrlo tvrde jezgre što jamči zaštitu i malo veću gipkost tvrde jezgre. Glavna prednost i osobina ovih noževa je da su tanki, oštri te da je oštrina dugotrajna. Način kovanja warikomi poznat je također kao metoda »split and insert«.
ZAVRŠNI IZGLED:
Kuro-uchi zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Ta patina štiti oštricu i daje joj tradicionalan japanski izgled. Na ručno kovanom nožu smo pustili tragove kovanja koji pridonose vrlo lijepom izgledu i spriječavaju ljepljenje hrane. Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana.
Zaključna obrada je uvijek ručna tako da se na oštrici vide zadnji tragovi kovanja majstora Osamu sana. ZDP-189 je dobar za rezanje ribe, mesa i povrća. Zbog široke i malo kraće oštrice će najbolje doći do izražaja pri rezanju povrća. Nikako njime ne smijemo razati tvrde namirnice npr. kosti ili smrznutu hranu.
GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima niski profil u odnosu na mjesto promjene kuta. S obzirom na presjek profila i omjera između površina svrstava se u V-edge presjeke, što joj osigurava dobar omjer između rezne sposobnosti i izdržljivost.
DRŠKA:
Lijepa, tamno smeđa, osmerokutna drška od drveta oraha odlično leži u ruci, desnoj i lijevoj.
PRIČA O NOŽU:
Značenje oštrine u Japanu je vjerojatno ključ do odgovora zašto su baš japanski noževi na vrhu ljestvice velikih kuharskih majstora na svijetu. U Japanu je oštrina pojam za dobar okus i svježinu. Zbog toga njihova briga za oštricu ima samo jedan cilj – da čim manje ošteti stanice mesa i povrća. Samo na taj način se spriječava izlučivanje sokova iz stanica. Tako hrana ostane svježa i okusna. Savršena oštrina pridonosi okusnijoj hrani bez obzira da li je svježa ili obrađena.
Cijela tehnologija i proces izrade noževa su zasnovani s ciljem ka savršenoj oštrini koja temelji na izboru čelika. U deset tisuća godina dugoj tradiciji izrade noževa je ključni napredak povezan s osobinama čelika. Taj proizvod je vrhunac onog što očekujemo od kuhinjskog noža – najbolji čelik, svestrani profil, odlična funkcionalnost. Zbog toga je idealan izbor za svakog koji traži najbolje karakteristike i svestranu uporabu. Te će karakteristike doći do potpunog izražaja u profesionalnoj i domaćoj kuhinji.
Kuhinjski nož ZDP-189 smo napravili u suradnji s Binetom Volčičem, jednim od najboljih kuharskih majstora u Sloveniji koji vrlo dobro poznaje japanske noževe i na osnovi dosadašnjeg zajedničkog iskustva pri testiranju japanskih noževa. Kod zamisli smo poštovali naše vrijednosti koje smo izvukli iz nepopustljive japanske tradicije npr. odličnost, kvaliteta, pouzdanost. Ujedno smo se trudili poštovati tradiciju, prirodu, surovine i sastav konačnog proizvoda – sve tako karakteristično za japansku kulturu. Srce noža je čelik ZDP-189 kojeg smo izabrali zato što je kroz razna testiranja pokazao odlične karakteristike i dugotrajnu oštrinu. 66-67 HRC.
O KOVAČNICI:
Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima. Nešto više o kovačnici možete pročitati u ovom prilogu!
|
Nož je ručni rad! Kovač laminira, kuje i kali čelik u svojoj maloj kovačnici na jugu Japana. Budući da je nož u potpunosti ručno izrađen, kuro-uchi završetak ima male nedostatke, a drške su u različitim nijansama smeđe, od tamno smeđe do svijetlo smeđe. Svaki komad je unikat. |
Oblik oštrice: Bunka
Čelik: ZDP-189
Sastav: Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Tvrdoća: 65-67 HRC
Ukupna duljina: 325 mm
Duljina oštrice: 190 mm
Širina oštrice: 52 mm
Debljina oštrice: 2 mm
Težina: 155 g
Duljina drške: 125 mm
Tip drške / drvo: Japanska / orah
Kovač: Yoshida Hamono
Mjesto kovača: SAGA / Saga Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefektura, Kyushu, Japan"
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
Customer Reviews
Odličan nož
Postao sam ovisan
Odličan. Prezadovoljan
Spektakularan nož,nemam riječi,fascinantno,kvalitetno i oštrije od britve,sve pohvale majsorima
👌👌
