Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.

Bura je univerzalan nož za pršut, kovan u japanskom mjestu Seki, koji je do zadnje potankosti optimiziran za rezanje pršuta. Njegova tvrda fleksibilna oštrica iz ZDP-189 čelika može biti prikladna također za rezanje većih suhomesnatih proizvoda i većih komada mesa.

Ručno rezani pršut poseban je kulinarski doživljaj, a ručno rezanje pršuta svojevrsna vještina, jer se raskošan i intenzivan okus pršuta može razviti samo ako je kriška pravilno i ravnomjerno narezana. Iako je pršut moguće rezati i strojno, tradicija nalaže ručno rezanje pršuta jer tako izrezane kriške pojačavaju okus mesa i pružaju potpuni osjetilni doživljaj.

Sve smo to imali na umu kada smo kovali planove o prvom japanskom nožu za pršut. Nož Bura je proizvod koji je rezultat dugogodišnjeg istraživanja i traženja optimalnog oblika, duljine, geometrije i materijala za izradu noža za pršut. Zbog razlika među pršutima razvili smo tijekom godina tri vrste oštrica od kojih svaka odgovara specifičnostima suhomesnatih proizvoda iz različitih gastronomskih pokrajina širom svijeta.

ZDP-189 Bura odgovor je na zahtjeve rezanja tvrđih pršuta koji dugo zriju - Jamón Ibérico, Pata negra, Bellota, Serrano, Kraški pršut i Istarski pršut. Takav pršut ima gušću strukturu i zahtijeva tvrđi nož s manje savitljivom oštricom.

OBLIK OŠTRICE:

ZDP-189 Bura odgovor je na zahtjeve tvrđeg, duže odležanog pršuta. Čelik ZDP-189 naša je perjanica–riječ je o čeliku od kojeg je izrađen naš prvi nož koji smo razvili u suradnji s kuharskim chefom i japanskim kovačima. Gotovo cijelo desetljeće ZDP-189 Bunka Black bio je naš najprodavaniji nož, jer je zbog svojih specifikacija nepobjediv.

Oblik Bure je jedinstven iako na prvi pogled sliči ostalim noževima za pršut. Ima, naime, vrlo tanku oštricu, 1,9 mm. V-edge grind pomaže nožu da glatko klizi u dugim rezovima. Dužina oštrice je 30 cm i završava se šiljastim vrhom koji nam govori o podrijetlu i tradiciji kovača, izvježbanih u izradi katana. Profil oštrice je također malo drukčiji jer oštrica nije potpuno ravna. Blaga napetost oštrine smanjuje točku kontakta što jako olakšava rezanje.

ZDP-189 Bura ima izuzetno tvrdu i najmanje fleksibilnu oštricu, jer je čelik kaljen na nevjerojatnih 65-67 HRC, što oštrici daje nenadmašnu oštrinu. Ovaj nož briljira u rezanju vrlo suhih i najduže odležanih pršuta, koji su po mišljenu nekih i najbolji. Tvrđi pršuti su španjolski (Jamón Iberico), kraški, istarski i slavonski.

ČELIK:

Nož svoj šarm skriva u pomno odabranom materijalu oštrice! Sredina je od prašnog čelika ZDP-189, koji spada među najkvalitetnije japanske materijale za oštrice, a tvrdoća 65-67 HRC jamstvo je za dugotrajnu oštrinu. Tom šarmu još doprinose kompozicija i mikrostruktura čelika koji je zbog visokog postotka kroma nehrđajući i jednostavan za održavanje. Preporučujemo redovito brušenje brusnim kamenjem Suehiro ili Naniwa.

Sredina jezgre izrađena je od ZDP-189 čelika koji pripada praškastim čelicima. ZDP-189 čelik pripada, zbog svojih jedinstvenih svojstava, tehnološki dorađenim čelicima.

Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Zbog svoje strukture, koja pridonosi spomenutim svojstvima, čelik ZDP-189 poprilično je zahtjevan za obradu, stoga ga mogu kovati samo najiskusniji kovački majstori.

FLEKSIBILNOST OŠTRICE:

Fleksibilnost oštrice donekle je neophodna kod rezanja pršuta. Budući da postoji više vrsta pršuta, naše smo noževe za pršut podijelili u tri klase s obzirom na fleksibilnosti oštrice. U slučaju ZDP-189 Bure odlučili smo se za tvrđu fleksibilnost (3 / 10), jer odležani i tvrđi pršuti najvišeg cjenovnog razreda zahtijevaju tvrđu i manje fleksibilnu oštricu.

LAMINACIJA:

Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:

Oštrica je dvostrano brušena (V-edge grind).

ZAVRŠNI IZGLED:

Gornji je dio oštrice bio obrađen udarcima čekića, rezultat toga je razgiban tsuchime završni izgled. Donji je dio poliran do granice između laminata (jigane) i tvrde jezgre (hagane). Ovu granicu nazivamo »hairline«, izgleda kao valovita vlasna linija koja prati rezni rub. Kanji na oštrici glasi »Kouhei-Shinmatsu« 耕平新松, jer smo željeli ukazati počast osnivačima kovačnice Suncraft.

KOVAČNICA:

Bura se kuje u kovačnici Suncraft, u mjestu Seki (Gifu prefektura), poznatom po izradi noževa. Seki je zipka kovanja u Japanu koja ma više od 800 godina dugu tradiciju izrade katana te ostalog samurajskog oružja.