HAP-40 Santoku 180 mm svestrani je kuhinjski nož iz naše nove HAP-40 linije koju smo zasnovali u suradnji s kovačnicom Yoshida Hamono. Ova je linija spoj japanske tradicije i znanja u dizajniranju oštrica te obrade materijala. Na ovaj smo način dobili višenamjenski kuhinjski nož od praškastog čelika koji će biti jednostavan za upotrebu i održavanje i koji u sebi skriva iznimne osobine, značajne za najbolje japanske oštrice!

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice. Zbog specifičnog OBLIK OŠTRICE, santoku je jednostavno prepoznati: trbuh ima ravan rub, poleđina noža se prema vršku iskrivi pod kutom od 60˚. Ovakav se oblik oštrice zove još i »sheepsfoot«, jer podsjeća na ovčji papak.

DRŠKA:

Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.

ČELIK:

Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

U slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.

Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u konkavni tip oštrica.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:

Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.

O KOVAČNICI:

Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.