Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300 mm

Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za sašimi i nigiri suši. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na usku i tanku oštricu.

Yanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.

Duljina od 300 mm (zajedno s osmerokutnom drškom) utjelovljuje iskonsku prirodu prave jednostrane oštrice, omogućujući ultimativno iskustvo suši majstora. Ova je duljina namijenjena stvarno iskusnim korisnicima koji znaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi koje omogućuje ova oštrica osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.

S obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža i znaju ga iskoristiti do kraja.

OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove.

Kod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva.

Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.

* Dužina reznog ruba iznosi 290 mm (od pete do vrška), pri čemu se duljina noža mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 300 mm.

ČELIK:
Shirogami #2 čelik tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2  najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.

Održavanje noževa: Zbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.

LAMINACIJA:
Ni-mai metoda laminiranja koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.

GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je polirana do mat izgleda, ovaj završni izgled noža se na japanskom naziva i migaki izgled. Jedini ukrasni element na oštrici je ručno ugravirani kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), dok je donji dio oštrice obrađen kasumi završetkom.

DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.
Ovalna drška omogućuje kompaktan i čvrst zahvat, bez klizanja i oštećenja. Korištenjem njena površina gubi glatkoću i sjaj te time dobiva još bolje prianjanje i osigurava bolje trenje. Pomalo "dlakava" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim, skliskim i masnim rukama.